Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Totale |
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6 heures 26 min. | 6 heures 26 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
5 887 Kcal ou 24 648 Kj | 171 gr | 1 412 gr | 22 gr |
294 % | 66 % | 133 % | 3 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
202 Kcal ou 846 Kj | 6 gr | 48 gr | 1 gr |
10 % | 2 % | 5 % | <1 % |
Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes Corses, Cigarettes russes, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Sauce Hollandaise, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes | |
Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake au pamplemousse, Nonnettes, Torsade Poitevine, Benoîton, Sushis, ... Toutes | |
Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Ficelles Comtoises, Saucipain, Les baguettes, Mouna, ... Toutes | |
Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustillants de crevettes, Filet de boeuf Wellington, Choucroute express, Filet de poisson au citron confit, Ragout du pêcheur, ... Toutes |
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Les 23 commentaires déjà postés sur cette recette :
si j'ai pas de levain, je ne peux donc pas faire vos pains spéciaux ?
c'est ça ?
cordialement
On ne peut pas faire de rapport entre levure et levain, ce sont 2 produits très différents qui ne peuvent pas se remplacer dans une même recette.
Dans cette recette la levure est un appoint du levain, même sil elle participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour le levain.
200gr de levain représente combien de levure de boulanger fraîche ?
cordialement Pierre de stalo
Pour qu'ils soient un peu plus légers en gout, qui doit plutôt venir des ingrédients ajoutés.
Pour quelle raison dans la recette des pains spéciaux y a-il moins de levain que dans la recette du nouveau pain au levain ?
Combien faut il de temps de repos pour ces recettes?
1) Non ce n'est pas la même chose, le sel fin sale beaucoup plus que le gros sel (voir la page consacré au sel).
2) Ce n'est pas vraiment comparable, ce sont deux méthodes de levée du pain différente, et souvent des recettes différentes, donc pas de rapport simple entre les deux. En général on met quelques grammes de levure contre quelques centaines de grammes de levain.
J'ai hâte de faire un bon pain spécial et j'ai 2 questions. 1) 12g de gros sel, est-ce interchangeable avec 12g de sel fin? 2) 2g de levure de boulanger, correspond à combien de gramme de levain?
merci et merci pour cette cuisine-facile!