Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de fanes de légumes - 2
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
600 g de Duxelles de champignons - 4
750 ml de crème fraiche liquide - 5
12 filets de bœuf - 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 3 660 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 22 min. | 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essorez 600 g de fanes de légumes.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 600 g de Duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 750 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - 5 min.
Faites griller 12 filets de bœuf dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation
A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 296 Kcal ou 34 734 Kj | 285 gr | 60 gr | 807 gr |
| 415 % | 110 % | 6 % | 122 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 227 Kcal ou 950 Kj | 8 gr | 2 gr | 22 gr |
| 11 % | 3 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 691 Kcal ou 2 893 Kj | 24 gr | 5 gr | 67 gr |
| 35 % | 9 % | <1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 54.34 €
- Par personne : 4.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .