Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
13K 3.4/5 basé sur 7 avis
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
½ poireau - 2
½ échalote - 3
300 g de viande de veau - 4
250 g de champignons - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
¼ citron - 7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8
10 g de beurre - 9 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10
125 ml de crème fraiche liquide - 11
10 g de fond de veau (facultatif) - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 900 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 35 min. | 31 min. | 2 heures 6 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 3 min.
Les cuissons
Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Étape 5 - 7 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 6 - 1 min.
A la fin, ajoutez le jus de ¼ citron, puis salez et poivrez...
Étape 7 - 1 min.
...et débarrassez dans un saladier.
Étape 8 - 1 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - 1 heure
Ajoutez le poireau...
Étape 10 - 4 min.
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 11 - 1 min.
Débarrassez également dans le saladier.
Étape 12 - 3 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Étape 13 - 7 min.
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
Étape 14 - 1 min.
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 125 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 10 g de fond de veau.
Étape 15 - 10 min.
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
Étape 16 - 2 min.
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 17
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 680 Kcal ou 7 034 Kj | 72 gr | 34 gr | 139 gr |
| 84 % | 28 % | 3 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 187 Kcal ou 783 Kj | 8 gr | 4 gr | 15 gr |
| 9 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 840 Kcal ou 3 517 Kj | 36 gr | 17 gr | 70 gr |
| 42 % | 14 % | 2 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 6.89 €
- Par personne : 3.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Le mode de cuisson le plus rapide
Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...114K 184.0 22 min. 21 Février 2011
Crème au beurre
La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...313K 223.4 58 min. 13 Octobre 2010
Tartine gratinée aux épinards
Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.88K 44.2 1 heure 33 min. 20 Mars 2013
Tarte Bounty pour Alison
Dans cette tarte "Bounty" (Bountarte ?) se mélangent, bien sûr, chocolat et noix de coco sur un fond de pâte sablée.125K 183.9 1 heure 34 min. 2 Juin 2015
Doughnuts
Les doughnuts (souvent "donuts") sont de traditionnels beignets nord-américains, en forme d'anneau, très présents dans la culture locale où on les trouve nature ou à toutes sortes de glaçage. Voici une recette simple de doughnuts nature, mais vous pourrez ensuite les glacer selon vos gouts.98K 44.7 3 heures 13 min. 22 Septembre 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/06/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.