Semelles aux pommes du boulanger
Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.
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Dernière mise à jour : Le 28 Avril 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 pièces, il vous faut :
300 g de 
4 pommes
30 g de sucre de canne
30 g de 
20 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 45 min. | 5 min. | 20 min. | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (utilisez des cales de pâtisserie si vous pouvez) et en une bande de 10 cm (4 pouces) de hauteur.
Étape 2 - 2 min.
Découpez dans la bande des rectangles de 6 cm (2.5 pouces), réservez au frigo.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez 4 pommes, coupez les en 2, retirez le cœur, puis découpez chaque moitié en tranches.
Étape 4 - 2 min.
Versez les tranches de pommes dans un saladier, arrosez les avec 30 g de sucre de canne et 30 g de beurre que vous aurez fait fondre.
Étape 5 - 2 min.
Mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis dressez des tranches de pommes sucrées-beurrées sur moins que la longueur d'un rectangle de pâte.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis dressez des tranches de pommes sucrées-beurrées sur moins que la longueur d'un rectangle de pâte.
Étape 7 - 2 min.
Couvrez d'un rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour bien enfermer les pommes.
Étape 8 - 15 min.
Faites ça pour tous vos rectangles de pâte, utilisez une seconde plaque à pâtisserie si nécessaire.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.
Étape 11 - 2 min.
Dès la sortie du four, avec des gants à four ou des maniques, posez une seconde plaque sur la première et retournez le tout pour remettre les pommes au dessus.
Étape 12 - 1 min.
Retirez le papier cuisson.
Étape 13 - 5 min.
Remarques
Vous pouvez remettre la plaque 5 minutes au four après avoir retiré le papier cuisson à l'étape 12 pour une coloration plus marquée des pommes.
N'hésitez pas a décliner cette recette avec d'autres fruits, selon la saison : Poires, abricots, etc
N'hésitez pas a décliner cette recette avec d'autres fruits, selon la saison : Poires, abricots, etc
Conservation
A déguster si possible dans la journée pour bien profiter du croustillant.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 005 Kcal ou 8 395 Kj | 26 gr | 246 gr | 102 gr |
| 100 % | 10 % | 23 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 182 Kcal ou 762 Kj | 2 gr | 22 gr | 9 gr |
| 9 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 334 Kcal ou 1 398 Kj | 4 gr | 41 gr | 17 gr |
| 17 % | 2 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 pièces : 2.38 €
- Par pièce : 0.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croissants, Mirlitons de Guipavas, Pommes feuilletées, Pains aux raisins, Pains pistache aux baies de goji, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits gratins aux pommes, Cannelés, Cake citron-graines de pavot, Brioche en Kouign-amann, Crème au beurre, ... Toutes |
 | Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait au chocolat, Cookies, Petits biscuits au citron, Brioche feuilletée en brownie, Craquelin, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Douillons d'Yvetot, Brioche roulée châtaigne et pommes, Koulibiak en terrine, Petits feuilletés au foie gras, ... Toutes |
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