Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes.
Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...
Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 litres, il vous faut :
- 1
2 kgs 100 g de cassis - 2
1 litre 800 ml d'alcool de fruit neutre - 3
6 feuilles de cassissier (facultatif) - 4
1 kg 500 g de sucre en poudre - 5
900 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 5 400 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 41 min. | 10 min. | 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un bocal de 1 litre, mettez au fond 6 feuilles de cassissier.
Étape 2 - 10 min.
Égrenez et lavez rapidement sous l'eau froide 2 kgs 100 g de cassis, égouttez les bien et remplissez le bocal avec.
Étape 3 - 2 min.
Remplissez le bocal avec 1 litre 800 ml d'alcool de fruit neutre, les fruits doivent êtres complètement recouverts.
Étape 4 - 1 min.
Mettez un joint au bocal, fermez le et mettez le au frais (pas au froid, pas au frigo) et à l'abri de la lumière pendant 3 mois environ.
Étape 5
Au bout de ces 3 mois, l'alcool a pris une superbe couleur rouge/violette foncée.
Étape 6
C'est le signe que tout le goût et une bonne partie de la couleur des cassis est passé dans l'alcool.
Étape 7 - 10 min.
Videz le contenu du bocal sur une passoire posée sur un récipient à bord haut (pour éviter les projections qui sont très tachantes) pour en récupérer tout le jus.
Étape 8 - 1 min.
Ensuite transvasez le jus dans une casserole moyenne.
Vous pouvez jeter les fruits qui ont perdu tout leur goût, il est inutile de les écraser ou de les presser.
Vous pouvez jeter les fruits qui ont perdu tout leur goût, il est inutile de les écraser ou de les presser.
Étape 9 - 2 min.
Préparez le sucre cuit :
Dans une autre casserole, versez 1 kg 500 g de sucre en poudre et 900 ml d'eau.
Dans une autre casserole, versez 1 kg 500 g de sucre en poudre et 900 ml d'eau.
Étape 10 - 10 min.
Mettez sur feu vif et amenez à 110°C ou 230°F. Utilisez pour cela un thermomètre à sucre ou mieux un thermomètre électronique (comme sur la photo).
Cette montée en température prends environ 10 minutes.
Cette montée en température prends environ 10 minutes.
Étape 11
Laissez ensuite le sirop refroidir de 5 à 10 minutes pour qu'il retombe en dessous de 100°C ou 212°F.
Étape 12
Procédez au mélange des deux liquides en douceur :
Versez le jus de cassis dans le sirop.
Versez le jus de cassis dans le sirop.
Étape 13
Puis reversez le tout dans la casserole du jus.
Étape 14 - 10 min.
Refaites cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le sirop et le jus soient bien mélangés.
On procède ainsi au lieu de remuer avec une cuillère pour éviter de faire cristalliser le sucre, ce qui peut arriver si on le remue trop.
On procède ainsi au lieu de remuer avec une cuillère pour éviter de faire cristalliser le sucre, ce qui peut arriver si on le remue trop.
Étape 15
La crème de cassis est prête, il ne vous reste plus qu'à la mettre en bouteille.
Remarques
La qualité des fruits, et leur goût est un élément essentiel de la recette. Si vous utilisez des fruits un peu fades ou avec un goût peu marqué votre crème sera elle aussi fadasse. A l'inverse des fruits au goût relevés (des framboises sauvages ou des fraises des bois par exemple, donneront une crème exceptionnelle).
Comme indiqué plus haut vous pouvez procédez ainsi pour d'autres petits fruits, mais les une ou deux feuilles ne sont intéressantes que pour le cassis.
La framboise est un de ces fruits qui donnent les meilleurs résultats.
Si vous faites de la crème de fraises, n'hésitez pas à couper en deux ou en quatre les trop grosses fraises.
Si vous avez beaucoup de cassis en saison, faites du coulis de cassis.
Comme indiqué plus haut vous pouvez procédez ainsi pour d'autres petits fruits, mais les une ou deux feuilles ne sont intéressantes que pour le cassis.
La framboise est un de ces fruits qui donnent les meilleurs résultats.
Si vous faites de la crème de fraises, n'hésitez pas à couper en deux ou en quatre les trop grosses fraises.
Si vous avez beaucoup de cassis en saison, faites du coulis de cassis.
Que boire avec ça ?
Pour faire un kir, ce célèbre et délicieux apéritif, versez dans un verre une mesure de crème de cassis, et six mesures (à votre gout) de vin blanc sec, typiquement du bourgogne aligoté.
Vous pouvez aussi faire un "communard" en remplaçant le vin blanc par du rouge.
Tchin !
Vous pouvez aussi faire un "communard" en remplaçant le vin blanc par du rouge.
Tchin !
Conservation
Plusieurs mois.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 11 580 Kcal ou 48 483 Kj | 21 gr | 1 794 gr | 0 gr |
| 579 % | 8 % | 169 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 214 Kcal ou 896 Kj | < 1 gr | 33 gr | 0 gr |
| 11 % | <1 % | 3 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 litres : 40.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
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234K 64.4 2 heures 35 min.
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Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
243K 94.5 23 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Cassis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Muffins amandes-cassis, Coulis de cassis, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Mousse au chocolat aux noisettes, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Cannelés, Charlotte comtoise aux pommes, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage chou kale et pommes de terre, Pâte ou poudre de pistache, Meringue italienne, Crème au beurre, Panettone, ... Toutes |
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
95° d'alcool c'est raide quand même !
L'alcool de fruit que j'utilise titre dans les 45°, mais hélas je ne saurai vous dire si on peut faire une simple proportionnalité (règle de 3) avec le votre ?
Je ne savais même pas que ça existait dites donc, hélas je n'ai pas du coup bien sur, désolé.
je cherche une recette de liqueur de cèpes
merci de votre réponse ....et de la recette !!
Ce n'est pas du jus de cassis dans cette recette, c'est de l'alcool dans lequel a macéré des cassis.
Vous pouvez tenter cette recette en mettant simplement des cerises coupées en deux (laissez le noyau) à la place des cassis.
C'est très étonnant que ça fermente dans l'alcool...
je fais souvent de la crème de cassis ou de mûres...c'est bien la première fois que la liqueur fermente.
J'ai ouvert trois bouteilles sur les 10, les trois sont fermentées (la 1ère ouverte sur la table, c'était assez joli cette mousse joliment colorée un peu partout sur la nappe qui dégoulinait de la bouteille...)
J'imagine les 7 autres, quid de la raison de cette fermentation ???
J'ai du faire une bêtise sans être de Cambrais, mais laquelle ?
Il est vrai que la liqueur était liquide, pas onctueuse comme d'habitude.
Merci de votre savoir si vous avez une idée de ma bévue.
Si vous avez déjà mélangé alcool et sucre c'est un peu fichu, si vous refaites chauffer le gout du cassis va s'évaporer, malheureusement.
C'est la deuxième fois que je réalise cette recette. La première fois : aucun souci très bon avec une consistance idéal. Aujourd'hui c'est très bon aussi mais trop liquide. Le sirop sucre a eu bcp de mal a parvenir à 110° C. Je n'ose pas refaire chauffer car j'ai peur de dénaturer l'alcool. Que me conseillez-vous?
Par ailleurs, surtout ne jetez pas les cassis qu'il reste après en avoir extrait le jus. Mettez les a chauffer avec un peu d'eau puis passez les à la moulinette (grille fine). Avec le nectar obtenu, vous pouvez faire de délicieuses pâtes de fruit (voir recette ici http://www.gustave.com/recettes/865/pates-cassis.html).
Merci pour vos conseil pour rendre mon sirop plus épais.
1litre de vin blanc moelleux
800g de sucre
1kg de fruits
alcool de fruits à 45°
- Faire macérer les fruits dans le vin blanc pendant Temps/durée 48h en remuant régulièrement.
- Extraire le jus en le filtrant.
-Verser cette préparation dans un récipient en émail
Flêche (Voir ICI) ajouter le sucre
-amerner à ébullition.
-Retirer du feu et laisser refroidir.
-Dans une bouteille d' 1litre, vide, mettre 1/8 d' alcool de fruits à 45° et finir de remplir avec le jus.
@sarcelle50 : Vous pouvez en trouver en supermarché. Il vaut mieux ne pas utiliser d'alcool de fruits comme le calvados, car vous allez mélanger les gouts cassis et calva, ce qui peut ne pas être génial.
@Sev : Je ne sais pas, je ne connais pas cette recette au vin blanc.
merci
Ou trouve t on de l alcool de fruit neutre ? Peut on utilisé du calvados ?
C'est tout de même surprenant cette liqueur qui fermente...
L'an dernier crème de griottes super.
Cette année crème de griottes et crème de cassis, les deux sont réussies, très bonnes et encore je vient juste de mettre le cassis en bouteilles, je l'avais oublié dans le garage!
830g.
Merci.
à‰grener littéralement ça veux dire "retirer les grains".
Merci
cette liqueur servie bien fraiche en digestif un régal
C'est la 3eme année que je confectionne ma crème grâce à votre recette et c'est à chaque fois une réussite! C'est très facile, il suffit de suivre vos indications qui sont très claires. A essayer absolument! Bravo et merci!
C'est indiqué dans la recette.
il me semble que se n'est pas la même chose, lequel utilisez-vous? j'aimerai faire votre recette que je fais habituellement avec un vin typé fruit rouge, style Bourgogne ou Bourgueuil mais sans faire de sirop en mettant juste du sucre alors j'ai hâte d'essayer la votre.
merveilleux................................
je voudrais savoir si il existe une recette avec des poires
merci
Avez vous une technique fiable ?