Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage.
C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte sablée - 2
900 g de Crème d'amandes ou frangipane - 3
4 bananes - 4
4 kiwis - 5
2 jus de citron - 6
1 ananas - 7
40 g d'abricotage - Poids total de ces ingrédients : 4 698 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 53 min. | 1 heure | 30 min. | 2 heures 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez la pâte sablée et garnissez en un moule à tarte de 26 cm (10 pouces).
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laisser déborder sur le dessus.
Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laisser déborder sur le dessus.
Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
Étape 2 - 10 min.
Répartissez 900 g de Crème d'amandes ou frangipane dans le fond en une couche régulière d'environ 1/2 cm (0.2 pouces) d'épaisseur.
Mettez le tout au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (410°F).
Mettez le tout au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (410°F).
Étape 3 - 30 min.
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Vérifiez bien que la tarte ne cloque pas (ne fasse pas de bulles) lors de la cuisson. Si ça se produit, percez les avec un couteau pointu.
Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.
Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.
Étape 4 - 1 heure
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Étape 5 - 20 min.
Épluchez et coupez en rondelles 4 bananes et 4 kiwis, arrosez les rondelles de bananes avec 2 jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Préparez 1 ananas, coupez en fins morceaux.
Préparez 1 ananas, coupez en fins morceaux.
Étape 6 - 5 min.
Commencez par un cercle de tranches de bananes sur le tour de la tarte.
Étape 7 - 3 min.
Puis un cercle de tranches de kiwi à l'intérieur du cercle de bananes.
Étape 8 - 2 min.
Complétez le centre de la tarte avec des morceaux d'ananas.
Étape 9 - 3 min.
Nappez la tarte avec 40 g d'abricotage pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 10
Sortez du frigo 20 minutes avant de servir.
Remarques
C'est le fruit que vous disposerez en premier dans la tarte qui sera le plus abondant. Donc si vous préférez l'ananas par exemple, commencez par lui, vous en mettrez beaucoup plus qu'au centre.
Vous pouvez varier les fruits pour cette tarte, ou même remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou une crème de pistache.
Vous pouvez varier les fruits pour cette tarte, ou même remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou une crème de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 636 Kcal ou 23 597 Kj | 155 gr | 1 120 gr | 590 gr |
| 282 % | 60 % | 106 % | 89 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 120 Kcal ou 502 Kj | 3 gr | 24 gr | 13 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 818 Kcal ou 11 798 Kj | 78 gr | 560 gr | 295 gr |
| 141 % | 30 % | 53 % | 45 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 13.98 €
- Par tarte : 6.99 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est possible, mais vous allez apporter une légère couleur rose, ce qui peut être gênant ou agréable selon vos fruits, à vous de voir.
Oui on peut mettre de la crème pâtissière à la place de la crème d'amande, c'est un peu moins bon à mon gout, mais ça se discute.
Bonne tarte !
Est 'il possible de remplacer l'abricotage par de la gelée de groseilles? la gelée aura t'elle le même effet protecteur ?
je dois réaliser ce dessert ce jour pour demain,
Peut'on ne mettre que de la crème pâtissière?
Merci pour vos réponses.
Vous aviez raison, c'était une coquille, que je viens de corriger.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Grand merci, je vais essayer les deux méthodes.Gros bisous.
Oui ce serait faisable si on considère que vous faites cuire la pâte a tarte à blanc, et qu'ensuite vous y mettez de la compote qui elle en cuit pas.
Mais ce sera moins bon quand même, et je ne suis pas sur que les fruits tiennent dessus comme avec de la frangipane, la compote étant quand même assez molle.
Enfin bref, c'est a essayer quoi.
j'aimerai faire ce soir cette magnifique tarte éxoique, mais pourriez vous me dire si une légère couche de compote de pomme à la place de la crème frangipane ne vient pas changer quelque chose.Merci et très bonne journée.