Le matériel autour du four à pain
Une fois le four à pain terminé, il faut avoir un certain nombre d'outils assez indispensables. Certains d'entre eux peuvent, et à peu de frais, être confectionnés à la maison.
Balayette
C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes ou encore dans la pâte feuilletée.Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
![[top]](/images/top.png "Retourner en début de page")
Bannetons
Une fois la pâte pétrie, il faut la "mettre à pousser" dans un endroit tiède en attendant de l'enfourner. C'est toujours un moment délicat que de prendre le pâton qui a poussé pour le mettre sur la pelle à enfourner : si jamais il a un peu collé aux parois du récipient dans lequel il se trouvait, ça risque d'être la catastrophe, au moment de retourner vous allez avoir un pâton étiré entre la pelle et le récipient que vous tenez... Pour limiter ce risque, on met à pousser les pâtons dans un banneton pour l'apprêt : un panier en osier recouvert de toile de lin qu'on farine copieusement au préalable. Les matériaux ont de l'importance, l'osier laisse circuler l'air, et la toile de lin-coton n'absorbe pas d'eau du pâton. Bref c'est l'accessoire indispensable.Si vous devez en acheter :
On en trouve de différentes formes (allongés, circulaires, ovales) dans les magasins pour professionnels, et même parfois en supermarché vendu comme corbeille à pain (environ 5-6 € pièce en 2005) |  |
Bol pétrisseur
Idéal pour s'éviter un travail difficile et assez dur à faireà la main : pétrir la pâterégulièrement.Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Brosse
Pour brosser le dos des pains à la sortie du four, et leur enlever l'excédent de farine et les inévitables petits bouts de charbon ou cendres collés. |  |
Brosse à four
Une fois les braises retirées, il faut enlever les cendres qui n'ont pas pu partir avec le rable, et pour cela on utilise la brosse à four.Si vous devez en acheter :
Le mieux est d'opter une brosse en fibre de coco par exemple (pas de fibres synthétiques, sinon elle vont fondre) fixée sur un manche avec deux vis, et que vous tremperez dans l'eau avant de la passer sur la sole (sinon elle risque de prendre feu). |  |
Claie
C'est une sorte de grande grille en bois qui est destinée à recevoir les pains à la sortie du four. Elle est un peu surélevée pour que l'air circule par en dessous et favorise le "ressuage" des pains, c'est à dire le moment où ils refroidissent et se stabilisent.La mienne fait 90 X 45 cm, elle est munie de poignée aux extrémités pour la trimbaler plus facilement mais aussi pour la ranger (suspendue).
Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Corne
Ce simple morceau de plastique rend des services inestimables quand il s'agit ramasser de la pâte dans le bol du Kenwood ou dans un saladier par exemple. Sa forme arrondie épouse parfaitement le fond des récipients circulaires et permet de ne rien perdre de la pâte.Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Coupe-pâte
En plastique ou en métal, c'est l'outil idéal pour débiter un pâtons en morceaux plus petits.Accessoirement en cuisine, il est très utile pour ramasser une préparation sur le plan de travail ou des aliments qui vont être cuisinés en petits morceaux.
Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Cuillère à levain
En bois, pour rafraîchir, prélever, mélanger le levain. Elle lui est est exclusivement destinée et ne doit jamais être lavée avec un produit détergent, juste de l'eau chaude. |
Des pâtons à la bonne température
Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. À la maison difficile des'offrir ce luxe, mais on peut bricoler quelque chose de similaire.Je me sersde mon four de cuisine dans lequel j'installe provisoirement une petite ampoule de 15/20 watts.Cette ampoule fournit assez de chaleur pour amener le four à 27° environ.
Il suffit d'acheter :
- une douille type E14
- une ampoule de 15 watts dite "ampoule à four"
- un morceau de fil électrique 2 conducteurs, plat (pour le pincer dans la porte du four)
- un prise mâle
- unaimant (facultatif)
Raccorder la douille, le fil, la prisemâle. Visser l'ampoule dans la douille.
Vous pouvez peaufiner un peu le système en collant avec de l'araldite (colle époxy) la douille sur un aimant, ce qui permettra ensuite de fixer sommairement l'ampoule sur une des parois du four et empêcher ainsi qu'elle se promène à chaque fois que vous ouvrez le four.Si vous devez en acheter :
Vous pouvez également acheter une ampoule plus puissante, 25 watts par exemple, ce qui vous permettra d'obtenir une température plus élevée. |  |
Feuille de plastique
Pour protéger une pâte ou un pâton qui est en train de reposer, il est d'usage de le couvrir d'un linge qu'il faut humidifier, sinon le linge dessèche le pâton en absorbant son humidité.Autre solution plus simple et plus efficace, utiliser une feuille de plastique (découpée dans un sac plastique par exemple), qui protège très bien le pâton et surtout n'absorbe pas son humidité.
 |  |
Lame
C'est une lame de rasoir pour faire les incisions (les "grignes") sur les pâtons avant de les enfourner pour leur permettre de bien gonfler.Celle-ci est emmanchée sur une petit morceau de tôle d'aluminium pour une meilleure prise en main, et maintenue par deux écrous papillons.
Vous pouvez également utiliser des lames de boulanger, elles sont en général fixées sur un manche en plastique, mais beaucoup plus chères.
 |  |
Machine à buée
Comme expliqué ici, il est indispensable d'avoir dans le four une atmosphère très humide pour obtenir des pains bien dorés.Les boulangers professionnels ont un bouton sur leur four qui leur permet de faire couler de l'eau sur la sole, cette eau se vaporise et forme la buée nécessaire. Avec un four à bois il faut trouver un système similaire.
J'ai essayé beaucoup de trucs pour y parvenir, voici à mon avis, les meilleurs solutions :
- Machine à buée: pas mal, mais plutôt pour les petits fours (sans jeu de mot) donc insuffisante pour un panyol 99.
- Pulvérisateur de jardin : OK, mais impose d'en avoir un avec une canne métallique qui puisse aller dans le four sans fondre.
- Décolleuse à papier peint (photo de droite): bien aussi, et pas chère (20 euros environ).
- Ancienne centrale vapeur pour fer à repasser (photo de gauche) : idéale, il faut bricoler un peu pour avoir de la vapeur en continu, mais c'est le système le plus efficace.
 |  |
Pelle
C'est l'emblème des boulangers, elle sert à enfourner les pâtons et défourner les pains.Idéalement, il faudrait trois pelles :
- Une en bois ronde pour enfourner/défourner les pains ronds
- Une en bois, rectangulaire pour enfourner/défourner les pains longs et les bâtards
- Une en inox pour les pizzas
Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Rable
C'est une sorte de raclette qui est destinée à manipuler la braise sur la sole du four, et en particulier à la retirer complètement lorsqu'on veut commencer la cuisson à foyer fermé.En pratique il me sert également beaucoup à trafiquer un peu le feu : replacer un morceau de bois, pousser les braises dans un endroit, les retirer d' un autre, les étaler sur toute la surface etc...
Dans le temps il parait que les rables n'étaient pas métalliques, mais plutôt en bois pour ne pas abîmer la sole du four qui était fragile. aujourd'hui ce n'est plus vraiment le cas et un rable métallique est idéal car les températures auquel il est soumis sont très importantes.
Si vous devez en acheter :
Si vous voulez en fabriquer un comme celui ci-contre, vous pouvez partir d'un outil de jardinage genre binette large, et y ajouter un manche de préférence métallique, toujours pour une question de température. |  |
Saupoudreur
Dès qu'il faut saupoudrer de farine (le terme utilisé par les boulangers et les pâtissiers est "fleurer"), le plan de travail, les pâtons, la pelle, de la pâte feuilletée, ...) il est parfait.Il permet aussi d'ajouter un peu de farine dans une recette sans avoir à la tamiser avant.
Si vous devez en acheter :
Voyez également la page des bonnes adresses. |  |
Serpillière (ou écouvillon)
Une fois les cendres retirées, il faut bien nettoyer la sole pour éviter que le pain ne se salisse à son contact.Pour cela vous pouvez utiliser un balai serpillière trempé dans de l'eau froide.
Vous pouvez également entourer une serpillière autour du rable (mais là c'est un peu plus salissant et moins pratique).
 |  |
Vos 75 commentaires ou questions sur cette page :
Bonjour,
est-ce que la creme chantilly au siphon tient aussi bien que celle montee au fouet ? Peut-on l'incorporer a autre chose ?
merci
Commentaire n° 1 posté le 8 mai 2009 à 19h43 par stoock.
Pout stoock : Oui, pas de problème, voir aussi la recette crèmes chantilly
Commentaire n° 2 posté le 9 mai 2009 à 16h39 par jh.
Bonjour ,
Ya t-il des siphons sans cartouches de gaz ?
merci
Commentaire n° 3 posté le 3 juin 2009 à 09h07 par rose1959.
Pour rose1959 : Non, en tout cas pas que je sache.
Commentaire n° 4 posté le 3 juin 2009 à 09h25 par jh.
bonjour nous avons un ustensile de cuisine et nous ne connaissons pas sont utilité cordialement
Commentaire n° 5 posté le 30 juin 2009 à 17h55 par jean luc.
Pour Jean-luc : Donne plus d'infos ou envoie une photo.
Commentaire n° 6 posté le 1 juillet 2009 à 09h21 par jh.
bonjour
site trés interressant surtout pour un néophyte comme moi.
une petite question.
comme machine a buée vous citez la decolleuse a papier . ok mais comment vous l installez sur le four.c est certainement bete mais je n ai pas compris merci de m éclairer
Commentaire n° 7 posté le 21 juillet 2009 à 16h06 par pascal.
Pour pascal : C'est assez simple, je la mets en chauffe (pleine d'eau) puis quand elle commence à produire de la vapeur, je mets le bout de son tuyau dans l'œilleton de ma porte et je la laisse débiter le temps qu'il faut.
Nota : j'ai démonté l'espèce de plaque plate qu'il y avait au bout, et destinée à vraiment décoller le papier.
Commentaire n° 8 posté le 23 juillet 2009 à 00h04 par jh.
Bonjour, J'ai vu sur différents sites qu'il existe des poches à douille en nylon ou en silicone laquelle me conseillez vous ? Merci d'avance
Commentaire n° 9 posté le 4 aout 2009 à 15h02 par Aurelie.
Pour Aurélie : En silicone ? Ça doit être souple alors ? curieux...
Je te conseille plutôt celle en nylon, mais tant qu'a faire prends en des en polycarbonate.
Commentaire n° 10 posté le 4 aout 2009 à 16h53 par jh.
Salut
je voudrais savoir qu'est ce qu'un panier à nid. Merci
Commentaire n° 11 posté le 18 octobre 2009 à 00h51 par Anonyme.
No sé !
Commentaire n° 12 posté le 18 octobre 2009 à 12h41 par Anonyme.
Ou se procurer le thermometre a sucre?
MECI
Commentaire n° 13 posté le 30 octobre 2009 à 19h22 par ROSE.
Réponse pour anonyme commentaire 11 du 18 octobre
nous on appelle un panier à nid : deux paniers en fil de fer (style arraignée mais bombée) d'environ 10 cm et 9 cm de diamètre un plus grand que l'autre dans lequel on mets des pommes de terre rapées et on mets le plus petit dans le plus grand et on trempe dans l'huile de la friteuse comme des frites
Commentaire n° 14 posté le 3 décembre 2009 à 11h54 par capusine.
Bonjour je voudrai savoir a quel tarif reviendrait l'achat de tout le materiel necessaire pour faire tourner une cuisine correctement???
Commentaire n° 15 posté le 4 décembre 2009 à 07h11 par Anonyme.
Bonsoir,
J'ai découvert, ce soir, votre site : ravie. Puis, je découvre la recette du foie gras fait maison : alors là : le bonheur...
Mais, pourriez vous me dire où acheter un thermomètre électronique et est ce un appareil couteux ???
D'autre part, pour acheter un foie de canard ou d'oie de grande qualité comment peut on le choisir ? Dans quel genre de magasin ? Les prix varient-ils beaucoup ??
Merci pour vos conseils, cordialement
Commentaire n° 16 posté le 4 décembre 2009 à 22h33 par Christine.
Pour le thermomètre, comme d'habitude dans les magasins pour professionnels, ils sont toujours bien achalandés et avec des prix intéressants (voir les pages jaunes), et non ce n'est pas très cher, une trentaine d'euros environ.
J'en ai vu également il y a peu chez IKEA, moins cher, mais de moins bonne qualité également, ceci dit pour un usage familial c'est bien suffisant.
Commentaire n° 17 posté le 5 décembre 2009 à 18h55 par jh.
Où trouver le thermomètre électronique? J'habite sur Bourg en Bresse dans l'Ain. Merci de me répondre rapidement car je cuisine le foie gras demain midi.
Commentaire n° 18 posté le 27 décembre 2009 à 18h28 par toune.
Lire les commentaires, question déjà posée.
Commentaire n° 19 posté le 27 décembre 2009 à 22h28 par Anonyme.
Wonderful information...You are wonderful chef vraiment :)
Commentaire n° 20 posté le 1 janvier 2010 à 20h12 par fadooo.
Bonjour et tout d abord une tres bonne annee 2010.
au sujet de la buee faite par une machine a decoller le papier peint est ce qu il faut faire de la buee pendant toute la cuisson du pain.
merci de votre reponse
Commentaire n° 21 posté le 2 janvier 2010 à 09h55 par PASCAL.
Bonjour, concernant l'ampoule placée dans le four pour amener à la bonne température, combien de temps la laissez vous? est ce qu'elle reste pendant toute la durée de montée?
merci
Commentaire n° 22 posté le 2 janvier 2010 à 10h06 par sebastien.
Pour PASCAL : Idem !
Pour la question : Non, un ancien boulanger avec qui j'ai pu parler un peu sur ce sujet m'a dit qu'il en fallait en principe seulement pendant les 20 premières minutes, au delà c'est même néfaste parait-il et il conseillait d'ouvrir la porte du four pour l'évacuer au bout de 30 minutes. Çà permet d'avoir des pain biens croustillants.
Pour sebastien : de 10 minutes avant (quand je ne l'oublie pas...) jusqu'au moment où je retire les pâtons pour les enfourner.
Commentaire n° 23 posté le 2 janvier 2010 à 18h08 par jh.
Peut on utiliser les feulles silicones dans les fours electrique merci
Commentaire n° 24 posté le 7 mars 2010 à 21h06 par lilya.
Ou puis-je trouver le saupoudreur qui est sur la photo avec la poignet ammovible s'il vous plait merci.
Commentaire n° 25 posté le 29 mars 2010 à 19h08 par Fabrice.
Bonjour et merci pour ton site si bien fait, c'est le premier que j'ai visité quand je me suis lancée dans la boulange (il y a 3 semaines) et j'y reviens toujours! Dans la rubrique "des pâtons à la bonne t°, on peut ajouter le système D tout simple qui consiste à emballer le ou les saladier dans une couette, un châle ou une couverture! (c'est une amie qui suivait des cours de cuisine professionnels qui m'a donné ce trucs il y a des années) Et si la couette est en duvet d'oie ou le châle en Alpaga c'est le nec plus ultra évidemment ;)) Pour ma part je les mets tout simplement dans une des armoires de ma cuisine, sur la planche juste au dessus du néon qui éclaire le plan de travail et qui chauffe légèrement l'espace (évidemment il a fallu faire un peu de place!) On pourrait aussi envisager de récupérer n'importe quel petit pied de lampe, d'y mettre une ampoule de 25 W et le placer dans n'importe quel lieu fermé, en fait...
Commentaire n° 26 posté le 1 octobre 2010 à 09h05 par Mélusine.
Bonjour...
D'abord, bravo pour le site, qui est fort bien fait, et que je viens d'ajouter à mes favoris. Ensuite, j'ai juste une petite question... je viens de faire l'acquisition de la mandoline présentée en image (je l'ai prise au salon Créativa de Strasbourg, mais j'ai pris la version "pro", en inox, parce qu'il m'arrive de découper de la charcuterie et de la viande); et j'ai un souci... où donc se rangent les lames "supplémentaires" - celles qui servent à faire des dés, frites, et autres bâtonnets de légumes, fruits ou saucisson - ? Parce que le vendeur ne nous a absolument pas filé de boîte pour cela, et je me demandais si c'était bien normal.
Commentaire n° 27 posté le 28 octobre 2010 à 15h57 par Choum_n.
Bonjour,
Non je crois que c'est tout le monde pareil malheureusement, pas de boite de rangement pour les "couteaux" de la mandoline ce qui est très embêtant car ils sont très coupants. De mon coté j'ai bricolé une boite sur mesure, en collant des morceaux de polystyrène au pistolet à colle, c'est assez pratique.
Commentaire n° 28 posté le 1 novembre 2010 à 06h27 par jh.
Merci je suis fan de cuisine pourrai-je savoire ou acheter une mandoline merci de repondre vite mmerci d'avance
Commentaire n° 29 posté le 9 novembre 2010 à 20h26 par alizée cuisine.
Eu.. je pourrais savoir ou je pourrais trouver une trancheuses
Commentaire n° 30 posté le 9 novembre 2010 à 20h28 par alizée cuisine.
C'est un site de cuisine ici, pas les pages jaunes !
Commentaire n° 31 posté le 11 novembre 2010 à 06h11 par tonio.
En effet merci beaucoup pour ce site
mais il y a une erreur il ne faut pas faire monter son pain dans un endroit chaud mais plutot dans son frigo minimum 12h
Commentaire n° 32 posté le 19 décembre 2010 à 11h21 par Anonyme.
Non, pas forcément.
Commentaire n° 33 posté le 20 décembre 2010 à 08h13 par jh.
Existe il une liste de comparaison entre température en degrés et celle mentionée en chifres .? exemple le four sur 8 = combien de degrés
Merci
Commentaire n° 34 posté le 31 décembre 2010 à 11h19 par Fiji.
Oui, température = chiffre x 30°.
Commentaire n° 35 posté le 31 décembre 2010 à 13h56 par jh.
Merci de n'avoir pas mis que l'autocuiseur était indispensable, comme le croit beaucoup de personnes qui travaillent et il leur semble que 20 minutes c'est long.
(résistance publicitaire)
En tout cas, il me semble aujourd'hui qu'une bouilloire ferait l'affaire pour gagner juste un peu de temps, lorsque l'on cuisine avec des plaques électriques.
Cette idée parce qu'il est vain de faire cuire des légumes verts (ou autre) en autocuiseur, il ne reste aucun nutriments, ceux ci sont fragiles et ne résistent pas à l'autocuiseur, vous les tuez !
les légumes sont vivants, mangez les vivants.
Commentaire n° 36 posté le 8 janvier 2011 à 12h50 par kris.
Ce site est une merveille, merci. Reste à imiter le Chef.
Commentaire n° 37 posté le 26 janvier 2011 à 14h21 par lilix.
Bonjour,
J'ai acheté aux puces aujourd'hui, un ustensile de cuisine qui, d'après le vendeur, sert à faire des coquilles de beurre. J'ai essayé mais je ne pense pas qu'il serve à ça. Alors, à quoi sert-il ? Il s'agit d'un ustensile avec un manche en bois d'une 10 aine de cm et au bout de ce manche un cercle en inox d'un côté denté de l'autre lisse. Merci de satisfaire ma curiosité !
Commentaire n° 38 posté le 6 février 2011 à 20h12 par lamarmitegourmande.
Bonjour,
Cet article est splendide quand on a besoin de connaître le fonctionnement d'un four à pain. J'ai commandé le mien sur le site:www.Jardin-et-Tradition.com. J'ai hâte de le recevoir et ainsi de le mettre en route. Ils ont différents modèles et proposent les ustensiles de base nécessaires à son utilisation: pelle, balette, pince... Je le recommande à tous ceux qui veulent tester la cuisson en four à pain.... Je vous donnerai des nouvelles!!
Commentaire n° 39 posté le 7 février 2011 à 13h31 par Grenouillette.
S’il vous plaît, où avez vous acheté la lame ( la rasoir et la manche)? Je voudrais ce lame, et j’ai besoin l’adresse du site marchand. Merci mille fois!
Commentaire n° 40 posté le 8 février 2011 à 16h48 par Becca.
La lame (avec un manche bleu en plastique) se trouve dans les magasins pour professionnels (boulanger, pâtissier), ou sur internet chez www.meilleurduchef.com par exemple.
Commentaire n° 41 posté le 8 février 2011 à 20h54 par jh.
Slt ! Je voudrai, si quelqu'un veut bien me renseigner, savoir comment il faut faire pour diluer de la silicone afin de pouvoir nettoyer les plats de baguettes ayant longtemps servis. Merci
Commentaire n° 42 posté le 26 février 2011 à 18h18 par hadirsani.
Bonjour,
Je suis a la recherche d’une balance de cuisine qui se connecte sur le secteur a un prix raisonnable et j’ai du mal a faire mon choix.
Il me semble que la votre soit une Terraillon BM 1002 mais sur la doc technique l’alimentation se fait par pile au lithium.
Pouvez vous me renseigner.
Merci d’avance
Commentaire n° 43 posté le 19 mars 2011 à 11h50 par Charly.
Bonjour,
Oui c'est bien une terraillon mais le modéle, curieusement, n'est pas inscrit dessus.
A l'origine elle est prévue pour etre alimentée avec un pile de 9V, mais j'ai bricolé une alim secteur a partir d'un chargeur de telephone recyclé.
C'est pas cher et très efficace.
Commentaire n° 44 posté le 19 mars 2011 à 16h22 par jh.
Bonjour,
merci de votre réponse rapide, je crois que c'est ce que je vais faire.
Commentaire n° 45 posté le 19 mars 2011 à 18h01 par charly.
Bonjour
puis -je savoir ou je peux trouver unntamis
Commentaire n° 46 posté le 27 mars 2011 à 12h28 par gaby.
Bonjour,
Dans un magasin pour professionnel de la restauration, ou bien sur le web.
Commentaire n° 47 posté le 28 mars 2011 à 19h33 par jh.
bonsoir,
Je voulais m'acheter une corne à patisserie mais j'hésite entre le silicone et le plastisque que me conseillez-vous ?
Merci d'avance
Commentaire n° 48 posté le 18 avril 2011 à 18h40 par Chris83240.
Bonjour,
Pour de la pâtisserie, où on "ramasse" plutôt des pâtes tendres, le silicone est plus pratique. Ceci dit, moi j'en ai une en plastique pour cause de boulangerie, et je l'utilise aussi pour la pâtisserie.
Commentaire n° 49 posté le 19 avril 2011 à 06h32 par jh.
bonsoir, bon alors je vais choisir en plastique ! merci beaucoup jh
Commentaire n° 50 posté le 19 avril 2011 à 18h41 par Chris83240.
Bonjour,
Est il bien nécessaire de bien éssorer la salade? merci. Bisous.
Commentaire n° 51 posté le 4 juillet 2011 à 10h49 par samia.
Bonjour,
Oui sinon elle est pleine d'eau, ce qui ne vas pas du tout par exemple avec la vinaigrette.
Commentaire n° 52 posté le 4 juillet 2011 à 11h45 par jh.
Merci Jean-Hugues.
Commentaire n° 53 posté le 4 juillet 2011 à 13h08 par SAMIA.
salut je débute en cuisine est jai souvent besoin d'aide ..votre site m'a bcps aidé merci
Commentaire n° 54 posté le 27 aout 2011 à 23h17 par radou.
Bravo pour la qualité du site et celle des informations dans leur ensemble.
N'y a-t-il pas redondance dans cette liste entre "Passoire" et "Tamis", ou alors la subtilité m'échappe.
Par ailleurs, j'ai trouvé sur l'internet (pas sur un marché)la mandoline v5 Borner que j'ai commandé, bien qu'il soir difficile de comprendre la différence entre v1, v4 et v5.
Merci pour tout.
Commentaire n° 55 posté le 8 septembre 2011 à 13h51 par momoclic.
Non non, passoire c'est une grille moyenne ou grosse, un tamis c'est une grille fine voir très fine.
Commentaire n° 56 posté le 9 septembre 2011 à 06h21 par jh.
Merci encore, comme quoi le site à une incontestable utilité ;-)
Commentaire n° 57 posté le 9 septembre 2011 à 10h07 par momoclic.
Bonjour
J'ai fait récemment l'acquisition d'un four à pizza et tarte flambées . Je voulais savoir si je peux également y faire cuire du pain.
Pour ce qui est de l'apport d'humidité, ne peut-on pas simplement vaporiser de l'eau de temps en temps au cours de la cuisson avec un vapo à main ? c'est toujours comme ça que je procède dans mon four electrique. Merci beaucoup pour les infos
Commentaire n° 58 posté le 20 septembre 2011 à 08h32 par annega.
Bonjour,
Très certainement si vous y cuisez déjà des pizzas.
Vaporiser de temps en temps oblige à ouvrir la porte régulièrement, ce n'est pas dramatique mais si on peut éviter...
Commentaire n° 59 posté le 20 septembre 2011 à 09h43 par jh.
merci pour ces iamges intéressantes surtout pour un formateur comme moi afin de les utiliser comme illustrations pour les élèves.
j'éspère bien que vous allez nous afficher d'autres images pour le reste du matériel et surtout le gros matériel.
Commentaire n° 60 posté le 24 septembre 2011 à 19h12 par saarijm@yahoo.fr.
Bonjour !
Cet article est très bien fait mais j'ai tout de même une question.
Voila si je possède une feuille de cuisson en silicone, est-il vraiment nécessaire d'avoir une plaque à pâtisserie anti-adhésive ?
Si je pose ma feuille de silicone sur une plaque qui va au four c'est bon aussi , non ?
Merci bien :)
Commentaire n° 61 posté le 12 octobre 2011 à 14h37 par Caro.
Bonjour,
Oui c'est même mieux une feuille de silicone, la souplesse aide a démouler, décoller plus facilement
Commentaire n° 62 posté le 12 octobre 2011 à 15h47 par jh.
Qui peut me renseigner sur le petit outil à pointes qui servait d'empreinte avec les initiales de l'artisan boulanger, j'en possède une très ancienne, fabriquée manuellement et en très bon état, retrouvée il y a plus de 65 ans dans un nettoyage de maison. Merci à la personne qui me donneras des informations.
c.coala@yahoo.com
Commentaire n° 63 posté le 20 octobre 2011 à 15h55 par coala.
pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
Commentaire n° 64 posté le 3 novembre 2011 à 19h48 par andréi.
pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
Commentaire n° 65 posté le 3 novembre 2011 à 20h38 par andréi.
un ustensile pas cher et solide malgré tout, "le vapeur en bambou" dans les magasins exotiques. (quelques euros en ile de France). découvre l'utilisation pour les soufflés vapeur.... cela cuit très vite et il ne retombe pas trop , c'est top !
Commentaire n° 66 posté le 11 novembre 2011 à 19h48 par kris.
Je ne comprends pas le fonctionnement de la sonde de cuisson : j'insère la pointe de la sonde dans le poulet, je pose la partie lecture pas loin du four mais comment alors fermer la porte du four ?...et, please, personne ne rit !
Commentaire n° 67 posté le 25 novembre 2011 à 15h27 par Airelle.
Le fil, qui relie la sonde et la partie lecture, est à pincer dans la porte au moment de la fermeture (il se coince dans le joint de la porte).
Commentaire n° 68 posté le 26 novembre 2011 à 10h47 par jh.
excellent site, rempli de conseils simples mais très utiles.
J'ai une questions concernant les moules en fer blanc: j'ai un moule a cake en fer blanc, acheté chez un vendeur pour les professionnels des métiers de bouche, mais je suis embêté par l'entretien: il a tendance à rouiller, même lorsqu'il est séché au torchon tout de suite. Au départ, les gâteaux attachaient aux parois, même lorsque je beurrais et farinais le moule. Maintenant il est bien mieux, je le lave au moment de m'en servir, avec une boule en fil d'acier, puis je sèche et je beurre.
Auriez vous des conseils concernant l'entretien?
Accessoirement, je me permets de vous conseiller la cuillère-balance électronique, précise au 1/10e de gramme, pour les toutes petites préparations, ou pour peser de la levure sèche par exemple. On la trouve parfois chez les discounter pour une 15aine d'euros.
Commentaire n° 69 posté le 22 décembre 2011 à 23h36 par Xavier.
Je ne suis pas fana du fer blanc, pour les raisons que vous évoquez en particulier (rouille), mais pour ça il y a un truc : il ne faut pas le sécher au torchon c'est peu efficace dans les coins mais plutôt le mettre dans le four éteint encore chaud pour l'y faire sécher.
Je me demande aussi si la laine d'acier est un bon plan, elle risque de rayer le moule et l'esquinter un peu non ?
Commentaire n° 70 posté le 23 décembre 2011 à 12h08 par jh.
je voudrai connaitre quelques information sur les matériaux de cuisine sur sur la microonde et la cuisinière
Commentaire n° 71 posté le 4 janvier 2012 à 12h46 par amzo.
Il s'agit plus de gros matériel de cuisson, ce n'est pas l'objet de ce site.
Commentaire n° 72 posté le 5 janvier 2012 à 09h36 par jh.
ou trouver un moule à paté lorrain
Commentaire n° 73 posté le 8 janvier 2012 à 17h44 par noele.
J'aimerais savoir de quelle marque estle thermomètre sonde et son coût approximatif. J'ai acheté il y a deux ou trois ans une sonde électronique chez DEMARLE, mais la température varie sans arrêt et je ne sais jamais ce qu'il en est et pas de bip sur cette sonde. Je suis très déçue, ou alors c'est un défaut depuis le début !!!pour le tempérage du chocolat, c'est vraiment pas top
Commentaire n° 74 posté le 12 janvier 2012 à 14h05 par i.
C'est un MATFER.
Commentaire n° 75 posté le 12 janvier 2012 à 15h07 par jh.