Génoise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 Génoise, il vous faut :

• 1 4 œufs
• 2 50 g de Beurre noisette
• 3 110 g de sucre en poudre
• 4 15 g de Sucre vanillé
• 5 125 g de farine
• 6 30 g d'amandes effilées (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
33 min.	15 min.	25 min.	1 heure 13 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 4 œufs dans une casserole d'eau chaude au sortir du robinet, puis laissez en attente pendant 10 minutes, sans mettre sur le feu, il s'agit juste de réchauffer les œufs, surtout pas de les faire cuire.
  Si vos œufs sortent du frigo, comptez 20 minutes, en changeant l'eau chaude à mi-temps.
• 2 : Remplissez le bol de votre robot d'eau très chaude également, et laissez le se réchauffer.
  On fait ceci pour fouetter les œufs au chaud, ce qui améliore leur texture. Dans la plupart des recettes de génoise, on fouette les œufs au bain-marie ce qui est plus difficile.
• 3 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Videz et séchez le bol du robot, cassez-y les œufs et ajoutez 110 g de sucre en poudre et 15 g de Sucre vanillé.
• 4 : Fouettez immédiatement à grande vitesse, jusqu'à obtenir un mélange léger et volumineux...
• 5 : ...qui adhère un peu au fouet.
• 6 : Réduisez un peu la vitesse et faites couler 50 g de Beurre noisette en petit filet (à travers une passoire pour éviter les petites impuretés dues au chauffage) pour bien le mélanger.
• 7 : Arrêtez le robot et tamisez dans le mélange 125 g de farine.
• 8 : Avec un fouet à main incorporez la farine au mélange rapidement.
  Attention : c'est là le point délicat, vous avez incorporé beaucoup d'air en fouettant œufs et sucre, et c'est cet air sous forme de minuscules bulles qui donne ce mélange mousseux et fera une génoise légère. Vous devez donc incorporer la farine le plus vite possible (30 secondes ou moins si possible) pour ne pas faire retomber le mélange.
• 9 : Préparez un moule en tapissant le fond d'une feuille de papier cuisson car la génoise colle beaucoup et le démoulage peut être très délicat.
  Vous pouvez saupoudrez de quelques amandes effilées.
• 10 : Versez la préparation dans le moule, et enfournez pour 20 à 25 minutes.
• 11 : Démoulez à chaud sur une grille.

Remarques

Pour une génoise au chocolat, retirez 20g de farine et ajoutez 50g de chocolat en poudre.

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