Artichauts poivrade

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 1

    Préparez les artichauts violets


    Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.

    Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).

    Réservez dans l'eau.
  2. 4 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 2

    Préparez les herbes


    Émincez finement 1 oignon nouveau, et hachez persil et coriandre.

    Réservez.
  3. 2 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 3

    Préparez la sauce huile d'olive-citron


    Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.

    Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
  4. 1 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 4

    Composez la poivrade


    Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.
  5. 2 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 5
    Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
  6. 3 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 6
    Ajoutez 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
  7. 1 min.Artichauts poivrade : Photo de l'étape 7
    Terminez en mélangez bien, c'est prêt.

Remarques :

Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.

Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.

Que boire avec ça ?

Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette