Brioche à l'ancienne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 20 g de levure de boulanger
• 3 75 g de levain
• 4 2 cuillères à soupe de lait
• 5 4 œufs
• 6 250 g de beurre
• 7 100 g de sucre en poudre
• 8 10 g de Sucre vanillé
• 9 9 g de sel fin
• 10 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 224 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 36 min.	1 heure	30 min.	14 heures 6 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.
• 2 : Versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, et 75 g de levain.
• 3 : Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.
• 4 : Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
• 5 : Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).
• 6 : Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).
• 7 : Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.
• 8 : Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...
  Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
  Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
  Dorez le dessus des pâtons.
• 9 : Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.

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