Les baguettes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 baguettes, il vous faut :

• 1 1 kg de farine type 65 (T65)
• 2 550 ml d'eau
• 3 18 g de sel
• 4 250 g de levain
• 5 7 g de levure de boulanger
• Poids total de ces ingrédients : 1 825 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
41 min.	4 heures 5 min.	20 min.	5 heures 6 min.

La recette pas à pas

• 1 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 2 : Mettez dans le bol du batteur 1 kg de farine type 65 (T65) et 550 ml d'eau.
  Pétrissez pendant 4 minutes en vitesse minimum pour bien mélanger eau et farine.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 3 : Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
• 4 : Au bout de ce temps, ajoutez 18 g de sel, 250 g de levain et 7 g de levure de boulanger.
  Pétrissez a petite vitesse pendant environ 10 minutes, idéalement la pâte devrait etre en fin de pétrissage à 23°C (73°F), ou bien tentez le test du voile.
• 5 : Regroupez la pâte en boule dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
• 6 : Au bout de ce temps, videz la pâte sur votre plan de travail...
• 7 : ...Et pesez des morceaux de pâte de 300g.
  Nota : si vous voulez faire des demi-baguettes, dans des moules par exemple, faites plutôt des morceaux de 150 g.
• 8 : "Boulez" ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule ovale comme expliqué sur cette vidéo.
• 9 : Disposez les boules sur votre plan de travail, et couvrez les d'une feuille plastique.
  Laissez reposer 15 minutes.
• 10 : A partir des boules de pâte, formez les baguettes comme indiqué dans cette vidéo.
• 11 : Si vous utilisez des moules à baguettes, posez les pâtons directement dans les moules, avec la "clef" c'est à dire là où la pâte se referme en dessous, couvrez les de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.
• 12 : Si vous n'avez pas de moules, posez les pâtons sur un linge fariné et légèrement replié à chaque baguette, couvrez ensuite de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.
• 13 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  lamez le dessus des pâtons...
• 14 : ...et enfournez pour 20 minutes environ.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
• 15 : Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...
• 16 : ...des baguettes bien réussies.

Remarques

On peut faire des baguettes comme on fait les pains : nature ou spéciaux avec des farines différentes ou des ajouts de graines, céréales, etc.
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

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