Le blog de cuisine-facile.com

Le restaurant idéal


12K 6 18 4.4
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2012

Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant.

J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi.

Mais comme j'ai un fiston qui est dans le métier (cuisinier expatrié à Bruxelles à la date où j'écris), et un autre qui bien qu'en master de biologie, a passé plusieurs étés comme commis de cuisine dans un restaurant de la côte, j'ai pu un peu voir ce qu'était une vraie cuisine de restaurant, en fonctionnement, et je suis (hélas) redescendu sur terre...

Mais ça ne fais rien, je vais faire comme quand les deux garçons que je viens de citer étaient petits, et jouaient à des jeux, ça commençait souvent par "On disait que...".

Alors on disait que :

- Ce serait un petit, voir tout petit restaurant, une vingtaine de couverts. Une personne en salle, 2 en cuisine maxi.

- Il y aurait un four à pain dont la gueule (la sortie) donnerait sur un des murs de la salle, on ferait une fournée de pain au levain pour le service du soir, qui serait défournée (il faudrait viser un timing juste) pendant le service, un peu quand les clients commencerait à arriver. Une fournée avec plein de petits pain normaux et spéciaux différents. A peine défournés on les amènerait tout chauds aux clients, et on leur en en offrirai un chacun dans un sac en papier au moment de l'addition.

pain



- De temps en temps, ce serait des journées pizzas ou flammenkueche ou tout autre plat qui se cuit en four à feu ouvert, mais pas de pain frais ces jours là.

- Pas de menus en papier, un écran plat (ou des, suivants les angles de la salle) sur lequel défile les photos des plats qui sont proposés ce jour. On distribue des tablettes numériques (genre iPad) aux clients, ils consultent la "carte" sous forme électronique, qui est en fait un mini site web dans la langue de leur choix qui diffuse par wifi dans la salle, tous les portables et smartphones des clients peuvent s'y connecter pour consulter la carte ou accéder au web en attendant les plats. On peut commander soi-même, ou appeler le garçon qui prends commande lui aussi de façon électronique. Une commande passée s'affiche directement sur un écran en cuisine.

- Une cuisine simple, pas de grosse carte ou menu, mais tout avec du goût, cuisiné, un maximum de produits locaux, frais, bio si possible. Le midi un seul menu, avec juste 2 choix d'entrés de plats et de desserts. Des plats toujours en fonction du marché, des saisons, des occasions.

- Des repas à thème : Sushis, Espagne, Mexique, Cuisson lente, etc.

- Des plats "toujours là", facile à faire d'avance et à conserver, toujours disponible été comme hiver : Pâté de campagne, assiette de cochonnaille, crème brulée, tiramisu, etc.

- En fin de repas pour le café 2 choix : classique, un expresso, ou café "à la cafetière" ou "à l'américaine", servi à table, et à volonté (peut-être gratuit ?). Dans les deux cas servis avec une petite douceur maison : meringues, financiers, chocolat, etc. qui change tous les jours

Bon, il ne reste plus qu'à trouver un nom...

Retourner en début de page

Derniers articles
Tourner la salade
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...
1 011 15 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...
1 373 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
1 494 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....
2 423 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
4 455 15 12 Novembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
118K 84.1 7 Février 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
36K 114.3 28 Février 2018
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...
4 5464.9 22 Avril 2023
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
51K 24.8 16 Juin 2021
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
13K 25 30 Juin 2021
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page