Recettes de base
67 recettes disponibles
Gâteaux et pâtisseries
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![[Génoise]](/images/vignettes_30/394.jpg)
Génoise : Biscuit léger, souvent à la base de gâteaux aux fruits ou à la crème. -
Pâtes
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![[Pâte à brioche]](/images/vignettes_30/34.jpg)
Pâte à brioche : La même brioche que chez le boulanger. -
![[Pâte à choux]](/images/vignettes_30/177.jpg)
Pâte à choux : La pâte des choux, éclairs et religieuses. -
![[Pâte à dacquoise]](/images/vignettes_30/381.jpg)
Pâte à dacquoise : Sorte de meringue aux amandes -
![[Pâte à muffins]](/images/vignettes_30/210.jpg)
Pâte à muffins : Pour tous vos muffins. -
![[Pâte à pizzas]](/images/vignettes_30/104.jpg)
Pâte à pizzas -
![[Pâte brisée]](/images/vignettes_30/231.jpg)
Pâte brisée : La pâte des tartes sucrées ou salées. -
![[Pâte d'amande]](/images/vignettes_30/48.jpg)
Pâte d'amande : Amandes fondantes. -
![[Pâte de noix]](/images/vignettes_30/297.jpg)
Pâte de noix -
![[Pâte de noix de coco]](/images/vignettes_30/66.jpg)
Pâte de noix de coco : Noix de coco fondante. -
![[Pâte feuilletée]](/images/vignettes_30/247.jpg)
Pâte feuilletée : La pâte des mille feuilles et des feuilletés. - -
![[Pâte ou poudre de pistache]](/images/vignettes_30/325.jpg)
Pâte ou poudre de pistache : Juste pistaches et sucre cuit. -
![[Pâte sablée]](/images/vignettes_30/49.jpg)
Pâte sablée : Pour les tartes sucrées.
Préparations aromatiques
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![[Bouillon de légumes]](/images/vignettes_30/419.jpg)
Bouillon de légumes : Base de beaucoup de recettes, soupes, riz, sauce... -
![[Bouquet garni]](/images/vignettes_30/36.jpg)
Bouquet garni : Un pilier de la cuisine française. -
![[Cornichons au vinaigre]](/images/vignettes_30/406.jpg)
Cornichons au vinaigre : Cornichons préparés et macérés dans le vinaigre -
![[Huile d'olive aux herbes]](/images/vignettes_30/37.jpg)
Huile d'olive aux herbes -
![[Pralin]](/images/vignettes_30/324.jpg)
Pralin : Poudre d'amandes au caramel. -
![[Salade d'herbe]](/images/vignettes_30/38.jpg)
Salade d'herbe : Très très gouteuse. -
![[Sucre vanillé]](/images/vignettes_30/39.jpg)
Sucre vanillé : Du vrai sucre vanillé maison.
Crèmes et mousses
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![[Compote d'abricots]](/images/vignettes_30/267.jpg)
Compote d'abricots : Version simple et aussi plus sophistiquée. -
![[Compote de pommes]](/images/vignettes_30/159.jpg)
Compote de pommes : Des pommes, un peu de sucre, et c'est tout. - -
![[Compote de prunes]](/images/vignettes_30/338.jpg)
Compote de prunes : Gouteuse et un peu acidulée. -
![[Compote de rhubarbe]](/images/vignettes_30/332.jpg)
Compote de rhubarbe -
![[Crème anglaise]](/images/vignettes_30/44.jpg)
Crème anglaise -
![[Crème au beurre]](/images/vignettes_30/326.jpg)
Crème au beurre -
![[Crème d'amandes ou frangipane]](/images/vignettes_30/43.jpg)
Crème d'amandes ou frangipane : Délicieuse garniture aux amandes. -
![[Crème de pistache]](/images/vignettes_30/335.jpg)
Crème de pistache : Comme la crème d'amandes, mais gout pistache. -
![[Crème pâtissière]](/images/vignettes_30/45.jpg)
Crème pâtissière -
![[Crèmes chantilly]](/images/vignettes_30/124.jpg)
Crèmes chantilly - -
![[Ganache au chocolat]](/images/vignettes_30/379.jpg)
Ganache au chocolat : Crème et chocolat -
![[Glace royale]](/images/vignettes_30/448.jpg)
Glace royale : Le dessus de gateaux et confiseries -
![[Lemon curd]](/images/vignettes_30/405.jpg)
Lemon curd : Crème épaisse très parfumée -
![[Meringue italienne]](/images/vignettes_30/178.jpg)
Meringue italienne : Plus onctueuse que la française. - -
![[Panna cotta]](/images/vignettes_30/242.jpg)
Panna cotta : Crème fondante juste prise.
Sauces
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![[Comment réussir son sabayon]](/images/vignettes_30/50.jpg)
Comment réussir son sabayon - -
![[Mayonnaise]](/images/vignettes_30/192.jpg)
Mayonnaise : Sauce de base froide. - -
![[Sauce au chocolat]](/images/vignettes_30/46.jpg)
Sauce au chocolat : Chocolat onctueux et velouté. -
![[Sauce au Roquefort]](/images/vignettes_30/367.jpg)
Sauce au Roquefort -
![[Sauce Béarnaise]](/images/vignettes_30/199.jpg)
Sauce Béarnaise : La sauce des poissons et viandes grillés. -
![[Sauce béchamel]](/images/vignettes_30/228.jpg)
Sauce béchamel -
![[Sauce beurre blanc]](/images/vignettes_30/444.jpg)
Sauce beurre blanc : Vinaigre, vin blanc, échalote et beurre -
![[Sauce cocktail]](/images/vignettes_30/275.jpg)
Sauce cocktail : Mayonnaise relevée. -
![[Sauce Hollandaise]](/images/vignettes_30/270.jpg)
Sauce Hollandaise : Beurre et citron. - -
![[Sauce pesto]](/images/vignettes_30/360.jpg)
Sauce pesto : Basilic, ail, pignons et huile d'olive. -
![[Sauce pesto à la tomate]](/images/vignettes_30/400.jpg)
Sauce pesto à la tomate : Sauce pesto basilic, amandes et tomates -
![[Sauce rémoulade]](/images/vignettes_30/169.jpg)
Sauce rémoulade -
![[Sauce tomates pour pizza]](/images/vignettes_30/105.jpg)
Sauce tomates pour pizza : Une purée de tomates aux herbes. -
![[Sauce verte au persil]](/images/vignettes_30/92.jpg)
Sauce verte au persil : Persil, citron et huile d'olive. -
![[Sauce vinaigrette]](/images/vignettes_30/51.jpg)
Sauce vinaigrette : L'indispensable des bonnes salades. - -
![[Tapenade]](/images/vignettes_30/361.jpg)
Tapenade : Purée d'olives noires et huile d'olive.
Sirops et coulis
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![[Coulis de cassis]](/images/vignettes_30/213.jpg)
Coulis de cassis : Moulin à légumes au lieu de mixer. -
![[Coulis de fruits frais]](/images/vignettes_30/52.jpg)
Coulis de fruits frais : Pour vos glaces, sorbets et autres entremets. -
![[Sirop à pocher]](/images/vignettes_30/291.jpg)
Sirop à pocher : Le sirop des fruits pochés. -
![[Sirop de sucre]](/images/vignettes_30/53.jpg)
Sirop de sucre : Pour vos sorbets, salade de fruits...
Travailler/Préparer un produit
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![[Chiffonnade de salade]](/images/vignettes_30/276.jpg)
Chiffonnade de salade : Le meilleur de la salade en fines lanières.
Viandes
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![[Boulettes de viandes]](/images/vignettes_30/286.jpg)
Boulettes de viandes : 2 viandes différentes et un peu de Parmesan.
Pâtes et riz
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![[Riz pilaf]](/images/vignettes_30/273.jpg)
Riz pilaf : Riz cuit au four dans un bouillon de volaille.
Légumes
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![[Pommes de terre grillées]](/images/vignettes_30/295.jpg)
Pommes de terre grillées : Et pas de la purée grillée ! -
![[Purée de pommes de terre]](/images/vignettes_30/353.jpg)
Purée de pommes de terre
Autres
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![[Amandes effilées grillées]](/images/vignettes_30/382.jpg)
Amandes effilées grillées -
![[Beurre clarifié]](/images/vignettes_30/40.jpg)
Beurre clarifié : Pour le cuire sans qu'il noircisse. -
![[Croustillant d'agrumes]](/images/vignettes_30/41.jpg)
Croustillant d'agrumes : Une poudre croustillante et parfumée. -
![[Noix caramélisées]](/images/vignettes_30/241.jpg)
Noix caramélisées -
![[Oeufs brouillés]](/images/vignettes_30/239.jpg)
Oeufs brouillés : Bien plus qu'une omelette - -
![[Oeufs pochés]](/images/vignettes_30/269.jpg)
Oeufs pochés : Oeufs cuit au blanc pris et jaune liquide. - -
![[Purée de potimarron]](/images/vignettes_30/235.jpg)
Purée de potimarron : Onctueuse et petit gout de chataigne.
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