Poissons et crustacés

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Poissons et crustacés

30 recettes disponibles

Poissons

Bouchées de filet de poisson aux épinards : Petits morceaux de poissons roulés dans une feuille d'épinards.
Filet de lieu en 2 cuissons : Grillé puis au four en papillote.
Filets de poisson en papillotes express : Papillotes cuites en 2 minutes.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Saumon, yaourt, feta et tomate.
Koulibiak en terrine : Feuilleté sophistiqué au saumon, riz et légumes. -
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Pavé de poisson et fondue d'échalotes.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Morceaux nobles de poisson et petite julienne de légumes. -
Petits morceaux de poissons croustillants : Légèrement panés et rapidements frits.
Poisson de Nicolas : Filet de poisson et poireaux émincés.
Poisson en croute de sel : Cuisson lente dans sous une couche de gros sel.
Poisson en croute de sésame
Poisson Tahitien : Poisson cuit dans un jus de citron vert.
Pot-au-feu de poisson : Légumes et poisson lentement cuit.
Rillettes de saumon : Petite terrine de deux saumons beurre et citron.
Roulés de poisson au jambon fumé : Un audacieux mélange de gout fumé et de poisson.
Saumon à l'oseille : Tendresse du saumon et petite acidité de l'oseille.
Saumon en papillote aux petits légumes : Escalopes de saumon en papillotes, brunoise de petits légumes
Saumon grillé à la crème de mâche : Saumon grillé en cuisson lente, riz au sésame et crème de mâche.
Saumon mariné comme un hareng : Filet se saumon mariné à l'huile, carottes et oignons
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Roulé vert et rose.
Thon mariné aux herbes : Filet de thon, menthe et coriandre.

Crustacés

Langoustes Thermidor : Cuite à la crème et aux alcools, puis dorées au four.
Langoustines grillées au sésame : Croustillantes. -
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Saint-Jacques poelées au noilly, julienne de choux crémée.
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit : Des St jacques aux légumes, foie gras et sabayon.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Noix de St-Jacques poêlées et fondue de poireaux à la crème.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Poëlée de St-jacques aux asperges vertes.
Spaghettis aux moules et basilic : Spaghettis, sauce crème au jus des moules, basilic et Parmesan.

Autres

Moules marinières : La plus simple façon de faire.

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