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471 recettes disponibles

Entrées (62)
Poissons et crustacés (31)
Viandes (24)
Divers (63)
Desserts (113)
Autour du four à pain (23)
Boissons et cocktails (4)
Recettes pour les enfants (6)
Recettes de base (68)
Trucs et astuces (64)
Cuisine du monde (14)
Dictons et légendes en cuisine (5)
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Allumettes au foie gras : Pate feuilletée au sésame et foie gras
Céleris rémoulade : Une entrée classique de la cusine de bistrot.
Cocktail nordique : Poissons fumés, crevettes et pointes d'asperges.
Comme un boursin ail et fines herbes : Fromage frais aux herbes
Croque-monsieur : Sandwich pain, béchamel et jambon, doré au four.
Croustillant au fromage : Fromage roulé à la feuille de brick et poêlé -
Foie gras cuit au gros sel : Il ne sait pas ce que c'est qu'un four.
Foie gras en terrine fait maison : Vous n'en achèterez plus dans le commerce après celui-là. -
Fonds d'artichauts forestiers : Artichauts, lardons et champignons. -
Gougères : Petits choux au fromage.
Guacamole : Un classique de la cuisine mexicaine
Houmous : Un peu de cuisine Libanaise.
Langoustines grillées au sésame : Croustillantes. -
Mousse d'avocat au crabe en verrine : Mousse d'avocat, chair de crabe sauce rémoulade aux herbes
Mousse de betteraves crues aux noix : Betteraves crues, noix hachées, et mousse relevée.
Oeufs à la coque surprise : Oeufs brouillés, crevettes, jambon et ciboulette.
Oeufs Benedict : Oeufs pochés sur toast, jambon grillé et sauce Hollandaise.
Oeufs cocotte au Comté : Simple et rapide.
Oeufs de caille en boutonnière : Toast beurré grillé au jambon, et oeufs de caille blanc cuit, jaune juste chaud. -
Oeufs de caille en canapés : Toast au jambon grillé et oeuf de caille au plat. -
Oeufs mimosa : Blancs d'oeufs durs garnis d'une mayonnaise aux herbes et aux jaunes.
Pan bagnat : Sandwich rond au légumes et poisson, pain vinaigré.
Petites omelettes aux légumes : Moelleuses petites omelettes, aux dés de tomates, courgettes et jambon fumé.
Petits feuilletés au foie gras : Feuilleté dehors, fondant dedans.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Petits légumes à la crème en soupière luttée.
Petits roulés aux lardons et fromage : De fins biscuits d'apéritif.
Poireaux vinaigrette : Poireaux vapeur, et vinaigrette herbes-oeufs durs
Potage à la Du Barry : Potage crémeux au choux fleur avec des petits morceaux.
Potage aux navets et à la purée de sésame : Navets et purée de sésame.
Quiche saumon-épinards : Une quiche un peu plus végétarienne.
Ramequins de pommes duchesse : Purée, fondue de poireaux lardons et pommes duchesse.
Sacristains au saumon fumé : Pâte feuilletée torsadée au saumon fumé.
Salade croquante : Légumes croquants, pigons de pain, et riz
Salade de fèves aux amandes : Un mélange de croquant et fondant.
Salade de mâche aux croutons : Mache, oeufs dur, champignons, oignon et croutons frits.
Salade grecque : Tomates, concombre, huile d'olive et Feta.
Salade mélangée : Une salade pleine de fraicheur.
Salade mélangée concombre et saumon : Concombre, saumon fumé, avocat et thon.
Salade Piémontaise : Salade de pommes de terre, tomates, oeufs dur et mayonnaise
Salade tiède de lentilles : Lentilles tièdes, poitrine fumée grillée, vinaigrette et ciboulette.
Salade un peu Alsacienne : Choux vert, lardons, pommes de terre tièdes et vinaigrette.
Soupe à l'oseille : Veloutée et légèrement acidulée.
Soupe au potiron-potimarron : Avec son petit goût de châtaigne.
Soupe de céleri à la moutarde : Lait, céleri et pointe de moutarde.
Soupe de légumes moulinée : Légumes du moment et échalote cuite au beurre.
Soupe minute aux courgettes et Mont d'or : Vraiment minute, mais goûteuse.
Soupe poireaux-pommes de terre : Un classique.
Taboulé de choux-fleur : Choux-fleur rapé, tomates, herbes, huile d'olive et jus de citron.
Tarte aux tomates : Tomates fraîches et pâte feuilletée.
Tarte fine aux tomates et courgettes : Pate feuilletée, tomates, courgettes et feta.
Tarte fine courgettes-menthe : Pate feuilletée, courgettes, menthe et feta.
Tarte fine de légumes en rosace : Courgettes, carottes et feta.
Tatin de tomates : Pâte sablée au parmesan et tomates confites.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Avocat, tomates et dés de saumon fumé
Terrine de foie gras : Une recette idéale pour les débutant(e)s. -
Terrine de tomates aux fromages frais : Couches de tomates marinées et de fromages aux herbes et aux noix.
Total navet : Le navet au complet.
Tourte aux légumes : Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
Velouté de champignons : Champignons , pommes de terre et échalote finements mixés.
Verre à 4 étages : Guacamole, tomate, taboulé de choux-fleurs et houmous. -
Verrine croquante : Verrine de fromage frais et dés de radis, cornichon et échalote.

Poissons et crustacés

Bouchées de filet de poisson aux épinards : Petits morceaux de poissons roulés dans une feuille d'épinards.
Croustade de langoustines aux poireaux : Pâte feuilletée, poireaux, langoustines et sauce hollandaise
Filet de lieu en 2 cuissons : Grillé puis au four en papillote.
Filets de poisson en papillotes express : Papillotes cuites en 2 minutes.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Saumon, yaourt, feta et tomate.
Koulibiak en terrine : Feuilleté sophistiqué au saumon, riz et légumes. -
Langoustes Thermidor : Cuite à la crème et aux alcools, puis dorées au four.
Moules marinières : La plus simple façon de faire.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Saint-Jacques poelées au noilly, julienne de choux crémée.
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit : Des St jacques aux légumes, foie gras et sabayon.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Pavé de poisson et fondue d'échalotes.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Morceaux nobles de poisson et petite julienne de légumes. -
Petits morceaux de poissons croustillants : Légèrement panés et rapidements frits.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Poisson de Nicolas : Filet de poisson et poireaux émincés.
Poisson en croute de sel : Cuisson lente dans sous une couche de gros sel.
Poisson en croute de sésame : Poisson panné aux graines de sésame
Poisson Tahitien : Poisson cuit dans un jus de citron vert.
Pot-au-feu de poisson : Légumes et poisson lentement cuit.
Rillettes de saumon : Petite terrine de deux saumons beurre et citron.
Roulés de poisson au jambon fumé : Un audacieux mélange de gout fumé et de poisson.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Noix de St-Jacques poêlées et fondue de poireaux à la crème.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Poëlée de St-jacques aux asperges vertes.
Saumon à l'oseille : Tendresse du saumon et petite acidité de l'oseille.
Saumon en papillote aux petits légumes : Escalopes de saumon en papillotes, brunoise de petits légumes
Saumon grillé à la crème de mâche : Saumon grillé en cuisson lente, riz au sésame et crème de mâche.
Saumon mariné comme un hareng : Filet se saumon mariné à l'huile, carottes et oignons
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Roulé vert et rose.
Spaghettis aux moules et basilic : Spaghettis, sauce crème au jus des moules, basilic et Parmesan.
Thon mariné aux herbes : Filet de thon, menthe et coriandre.

Blancs de volaille à l'estragon : Blancs de volaille à la poele, sauce à l'estragon et vin blanc.
Blanquette de veau : Veau en cuisson lente et sauce liée.
Boeuf bourguignon : Viande de boeuf cuite longuement dans du vin rouge.
Boulettes de viandes à la tomates : Boulettes cuites dans une gouteuse réduction de tomates fraiches
Carbonnade : Viande à la bière, carottes et oignon, en cuisson lente.
Chili con carne express : Version rapide d'un classique Tex-Mex.
Escalope de veau à la crème : Escalopes, crème, champignons et citron
Escalope Viennoise : Fine escalope panée
Filet mignon en croute de lard : Filet migon garni de moutarde et bardé de lard.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Hamburgers : Rien à voir avec ce qu'on mange dans les fast-food.
Involtinis : Petits rouleaux de veau, jambon fourrés aux fromage et persil.
Lapin à la moutarde : Lapin sauté à la moutarde, feves, champigons et lardons
Les rillettes : Deux sortes de viandes et une très longue cuisson.
Pâté de campagne : Le classique des pâtés.
Pâté en croute : Différentes couche de viandes cuites dans une pâte brisée. -
Poulet à la Lilloise : Poulet, crème et champignons.
Poulet Africain : Poulet fumé sauce coco.
Poulet au curry express : Poulet, curry et crème
Poulet un peu chinois : Dés de poulet, petits légumes et sauce soja
Saucisse de Morteau de gîte : De la saucisse de Morteau sur un lit de pommes de terres grillées.
Steak haché oeuf à cheval : Un steak haché recouvert d'un oeuf au plat parfaitement cuit.
Tournedos Rossini : Toast beurré, tournedos, foie gras et sauce au Noilly
Volatile de cinq heures : Une volaille d'une tendresse incomparable.

4 petits choux crémés : 4 choux différents, cuits ensemble à la crème fraiche
Aligot : Purée de pommes de terre enrichie au fromage.
Boite chaude : Mont-d'or cuit au four dans sa boite
Brocolis sautés au jambon : Brocolis blanchis, puis poelés au jambon fumé
Cake aux poireaux et au thon : Poireaux sautés et thon à l'huile dans un cake salé
Cassolettes d'endives à la crème : Endives gratinées à la crème et aux champignons
Choucroute de la mer : Choucroute, poissons et crevettes sautées
Choucroute express : Recette simplifiée.
Couscous : En version simplifiée.
Croûte aux champignons : Champignons mijotés à la crème et pain beurré-toasté
Crumble Comtois : Champignons, saucisse de morteau et metton.
Endives au gratin : Endives, jambon, fromage et béchamel.
Epinards frais à la crème : Epinards blanchis, sauce crème et oeufs durs.
Frites maison : Croustillante dehors, fondantes dedans
Galettes bretonnes : La Bretagne dans une assiette
Galettes saucisse : Galette, saucisse, fromage et oeuf au plat.
Gratin Dauphinois : Un gratin sans fromage.
Gratin de courgette : Gratin juste moelleux.
Gratin de pommes de terre : Un autre classique de la cuisine familiale française.
Gratin de pommes de terre et brocolis : Pommes de terre, brocolis et béchamel
Gratin de potimarron : Une couche de poulet et une couche gratinée de purée de potimarron.
Grosses frites au couteau : Frites en deux cuissons.
Hachis parmentier : Viande hachée, purée et fromage en gratin
Haricots aux tomates : Tomates, haricots et poulet.
Haricots verts à la tomate : Dés de haricots verts cuisinés à la tomate et aux lardons
Julienne de choux au jambon : Julienne de choux, jambon en lanière et persil haché.
Moussaka : Comme un gratin d'aubergines, viande aux tomates et béchamel.
Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais
Oeufs en meurette : Oeufs pochés, oignon, lardons et sauce en réduction de vin rouge.
Omelette aux asperges vertes : omelette, asperges vertes et parmesan
Omelette soufflée au fromage : Une omelette toute légère.
Pannequets au riz rouge : Paquet croustillant de riz rouge, courgette et jambon fumé.
Parmentier à l'envers : Purée, viande en cuisson lente et sauce au vin rouge
Parmentier de queue de boeuf : Un parmentier avec une viande confite aux herbes.
Petite ratatouille à l'oeuf cassé : Méli-mélo de légumes et oeuf cassé.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes
Pommes de terre des vengeurs : Gratin de pommes de terre et fromage, emballé dans une fine couche de lard grillé.
Pommes Sarladaises : Pommes sautées à la graisse d'oie, persil, ail échalote.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Légumes et viandes fumée cuits lentement.
Purée gratinée aux 2 jambons : Dés de jambon sautés et purée, mis à gratiner.
Ratatouille confite : Ratatouille en cuisson longue.
Rillettes grillées : Disques de maigre de rillettes à la purée de pommes de terre
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Risotto crémeux aux petits légumes : Légumes cuits à part et riz lentement additionné de bouillon. -
Riz thaï aux petits légumes : Carottes, navet, poireaux, choux-fleur et riz Thaï.
Rouleaux croustillants au poulet et poireaux : Pate filo, poireaux émincés et poulet.
Rouleaux croustillants aux épinards : Feuilles de brick farcies d'épinards, lardons, oignons et oeuf durs.
Röstis : Une version personelle d'un plat typiquement suisse.
Sandwichs club au crabe et saumon fumé : Trois couches de preparation à la sauce cocktail.
Saucisse de Morteau en brioche : Saucisse fumée, cuite dans une brioche.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
Spaghettis carbonara : Recette italienne fameuse à la crème, jaune d'oeufs, lardons et jus de citron.
Tagliatelles et spaghettis de courgettes façon carbonara : Pâtes fraiches et pâtes de légumes.
Tarte au Maroilles : Comme une quiche au poireaux et au Maroilles.
Tarte filo-poireaux-fromage : Comme une quiche croustillante au poireaux.
Tarte fine au thon de Nanou : Pâte feuilletée, champignons échalotes et thon.
Tartiflette : Un vrai plat d'hiver.
Tartines à l'Époisse : Pain, pommes de terre, jambon et Époisse, au four.
Tartines de Montbenoit : Du pain, des échalotes, du vin et du morbier.
Tartines méditéranéennes : Pain grillé, jambon, tomates et feta
Tartines vigneronnes : Oignons au vin rouge, lardons, pommes de terre et fromage fondu.
Tomates et courgettes farcies : Recette classique mais farce un peu spéciale.

Amandines aux pommes de Brélès : Pâte sablée, compote de pommes et crème d'amandes
Bananes flambées légères : Bananes dorées et sirop aux agrumes.
Barres moelleuses aux céréales : Céréales, sirop d'érable et fruits secs.
Biscuits à la cuillère : Pour le champagne ou les charlotes et le Tiramisu.
Biscuits au chocolat "comme des BN" : 2 couches de biscuits entourants une ganache au chocolat
Blanc-manger aux abricots : Un dessert du moyen-age.
Boules Berlinoises : Beignet fourrés à la confiture
Brioche de Nanterre : La même brioche que chez le boulanger.
Brioche dorée poire-kiwi : "Coupe" de brioche remplie de compote de poire + kiwi et crème anglaise
Cake aux châtaignes : Double châtaignes.
Calissons : Pâte d'amandes, fruits confits et glace royale
Charlotte briochée aux pommes : Une charlotte aux, pommes qui peut se déguster chaude ou tiède.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Ananas chaud et pamplemousse froids avec une crème anglaise au citron vert.
Chinois : Brioche à la crème pâtissière.
Chouquettes : Petits choux au sucre concassé.
Clafoutis aux cerises : Appareil à clafoutis et cerises dénoyautées
Comme des Bounty : Fondant à la noix de coco nappé de sauce au chocolat
Comme des nems bretons : Roulés pommes whisky amandes.
Coupe de fraises menthe et Chantilly : Creme pâtissière à la menthe, fraises et crème chantilly.
Crème au chocolat : Simple, onctueuse et très chocolat.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Chocolat, noix caramélisées, écorces confites et mousse à l'Irish coffee.
Crème brulée : Crème vanille fondante et croute caramélisée. --
Crème caramel : Crème aux oeufs et caramel retournée
Crème coco-vanille pour Elsa : Crème vanille, puis coco, et une croustillante tuile coco.
Crème fouettée à l'abricot : Chantilly et coulis de fruits frais.
Croute à thé : Pate sablée et amandes.
Crumble aux fruits : Le meilleur de la pâtisserie anglaise.
Crumble fraise-rhubarbe : Trois couches rhunarbe, fraise et pâte à crumble.
Cupcakes d'Arizona : Petits gateaux, nappage et pâte d'amande
Eclairs au chocolat : Pâte à choux, crème au chocolat et glaçage. --
Ecorces de pamplemousse confites : Excellent avec le café ou le thé.
Eton mess : Meringue, chantilly et fraises, un dessert Anglais.
Far aux pruneaux : Recette traditionelle Bretonne.
Feuillantines de pommes tièdes : Amandes, brick croustillant et pommes caramélisées.
Financiers : Petits gateaux moelleux aux amandes.
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés : Chocolat, fruits secs torréfiés et écorces d'agrumes.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Petits chaussons fourrés de compote de pommes, amandes caramélisées et raisins secs au rhum.
Flan pâtissier : Pâte brisée et flan aux oeufs.
Fraisier : Fraises et crème mousseline entre 2 couches de génoises punchées au sirop de fraise -
Fruits frais au sabayon : Quartiers de pamplemousses, dés de poires et sabayon.
Galette briochée : Galette briochée, beurrée et caramélisée
Galette des rois à la crème d'amandes : Classique galette de l'épiphanie.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Tourte aux pommes.
Garnitures pour macarons : Que mettre dans vos macarons.
Gâteau au chocolat de Nanou : Fondant chocolat et amandes.
Gateau aux amandes torrefiees : Amandes et chocolat.
Gâteau de la forêt noire : Génoise au chocolat, crème chantilly et griottines -
Gâteau de ménage : Patisserie traditionelle Franc-Comtoise.
Gâteau de riz au caramel : Une couche de caramel sur un gateau de riz à la vanille.
Gaufres Liégeoises : Rondes et croustillantes.
Gelée de mûres express : Gelée avec cuisson courte.
Glace à la menthe fraîche : Un parfum de menthe fraiche incomparable.
Glace à la vanille : Le vrai goût de la vanille.
Kouing-aman : Gâteau feuilleté caramélisé -
Macarons : Petits gateaux tendance. -
Madeleines au chocolat : Délicieuses avec le café ou le thé.
Meringues : Blans d'oeufs battus, sucrés et cuits doucement
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises : Petit biscuit tres moelleux au chocolat.
Mille-feuilles : Le plus fin et délicat des gâteaux. -
Mousse au chocolat : Très chocolat.
Muffins amandes-cassis : Muffins à la poudre d'amande et cassis entiers
Muffins au chocolat : Avec une ganache au chocolat.
Muffins aux framboises : Un délice encore tiède.
Nougat Glacé : Nougat léger aux fruits secs, onctueux et croquant à la fois. -
Nouveau tiramisu : Version plus cremeuse d'un classique.
Pain d'epice : Recette traditionelle
Pain perdu : Pain imbibé de crème, sucre et jaunes d'oeufs, puis doré au beurre
Pains au lait : Viennoiserie tendre au beurre et lait. -
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Une couche de panna cotta, de coulis de cassis et pâte à crumble.
Paris-Brest : Couronne de pate à choux aux amandes et crème pralinée
Pâte de fruits de la passion : Jus de fruits de la passion, sucre et gélifiant
Petites charlottes aux cerises griottines : Cerises griottines, vanille et biscuits de Montbozon.
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Pana-cotta, gelée de clémentines et mousse de marrons
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Petits fruits juste sautés et nappés de sabayon "brulé"
Poires au cassis et vin rouge : Poires, sirop au vin rouge et cassis, crème anglaise.
Poires sautées vanille-orange : Poires, crème anglaise et sirop d'orange.
Pommes au four de St Aubin le vertueux : Des pommes au sirop d'érable, doucement cuites au four.
Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Pommes caramélisées et crème onctueuse au Mascarpone
Profiteroles : Petits choux garnis de glace à la vanille et nappé de sauce au chocolat.
Riz au lait : Un dessert d'enfance.
Rochers coco : Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.
Rochers pralinés : Praliné et chocolat au lait, enrobage chocolat aux amandes.
Sablés amandes-chocolat : Pate sablée aux amandes, chocolat et cacao.
Sablés aux flocons d'avoine : Tendres petits gateaux aux flocons d'avoine
Sablés aux noix : Sablés moelleux aux noix torréfiés
Sablés chocolat-thé Matcha : Sablés en spirale au chocolat et thé vert Matcha
Sablés en damier : Couches de chocolat/amandes alternées.
Sablés pistache : Sablés tendres au gout de pistache prononcé.
Salade aux 4 poires vanillées : 4 nuances de poires et de vanille.
Salade de fruits : Fruits de saisons et sirop vanillé.
Salade de pêches à la menthe : Différentes sortes de pêches dans un léger sirop à la menthe.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Petit feuilleté croustillant aux poires et noix -
Semelle aux pommes : Tartelette pâte feuilletée, compote et pommes
Sorbet aux poires : Tout le gout de la poire fraiche
Sorbet cassis pour Edith : Tout le goût du cassis.
Succès praliné : Meringue aux amandes et crème au beurre pralinée. -
Tarte aux abricots et amandes : Abricots et crème d'amande.
Tarte aux fruits exotiques : Pate sablée, crème d'amandes et fruits frais.
Tarte aux poires à la crème d'amandes : Pâte sablée, poires fraîches et crème d'amandes.
Tarte aux pommes express : Vraiment express.
Tarte aux prunes : Pâte sablée, crème d'amandes et prunes.
Tarte fondante au chocolat : Pâte croustillante et chocolat fondant.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Pâte sablée, crème patissière au citron vert et meringue italienne -
Tarte Tatin : Tarte à l'envers aux pommes caramélisées.
Tartelette pistache-griottines : Pâte sablée, crème de pistache et griottines
Tartelettes au citron vert : Pâte sablée et lemon curd
Tiramisu : Délicieux entremet d'origine Italiennne.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Brioche et crème d'amande, au four.
Tuiles aux amandes : Fines et croustillantes.
Tuiles coco : Très fines tuiles à la noix de coco. -
Verre européen : Bavarois fruits rouges, charlotte ananas et coulis de kiwi. -
Verre façon Belle hélène : 4 étages de poires, crèmes et chocolat.
Verrine cassis, vanille et citron vert : 3 étages : citron vert, cassis et vanille.

Autour du four à pain

Brioche à l'ancienne : Une brioche au goût de levain.
Chaussons de bucheron : Pain rond fourré aux lardons, champignons, oignons et fromage. --
Ciabatta : Tendres petits pains Italiens. -
Croissants et feuillantines au chocolat : La plus célèbre des viennoiseries. -
Fougasse aux lardons et au Comté : Pain méditérranéen enrichi.
Grissinis aux céréales : Petits pains longs et croustillants.
Kugelhof pour Nanou : Gateau traditionnel Alsacien.
Les baguettes : Croûte craquante et mie aérée. --
Levain naturel : La levure des temps anciens -
Nouveau pain au levain : Un pain au levain plus aéré. --
Pain au levain : Le vrai goût du pain. --
Pain de l'océan : Pain à l'eau de mer, sans sel ajouté. -
Pain de maïs pour Anne : Petits pains ronds a la farine de maïs
Pain de mie : Le pain des canapés.
Pain pita : Le pain Libanais.
Pain surprise : Petits sandwichs dans un gros pain. -
Pains pour hamburger (buns) : Pour de vrais hamburger maison
Pains spéciaux : Toutes sortes de pains.
Pâte à pizzas : Pour des pizzas maison.
Petits pains au chocolat : Des vrais petits pains.
Sauce tomates pour pizza : Une purée de tomates aux herbes.
Tomates confites : Pétales de tomates en cuisson lente.

Boissons et cocktails

Chocolat chaud : Lait, chocolat et vanille.
Cocktails : Margarita
Crème de cassis : Le coeur du Kir.
Vin chaud "comme à Belle-Plagne" : Ça réchauffe !

Recettes pour les enfants

Cookies : Petit gâteau américain traditionel.
Quatre-quarts : Le gâteau le + simple du monde.
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte) : Améliorer le quatre-quarts.
Rillettes de thon d'Oriane : A tartiner pour l'apéro
Tomates coccinelle : Tomates farcies mayonnaise, thon et riz.

Recettes de base

Amandes effilées grillées : Amandes effilées caramélisées
Beurre clarifié : Pour le cuire sans qu'il noircisse.
Bouillon de légumes : Base de beaucoup de recettes, soupes, riz, sauce...
Boulettes de viandes : 2 viandes différentes et un peu de Parmesan.
Bouquet garni : Un pilier de la cuisine française.
Chiffonnade de salade : Le meilleur de la salade en fines lanières.
Comment réussir son sabayon : Tous les secrets du sabayon pour les débutants -
Compote d'abricots : Version simple et aussi plus sophistiquée.
Compote de poire : 2 méthodes pour y arriver facilement.
Compote de pommes : Des pommes, un peu de sucre, et c'est tout. -
Compote de prunes : Gouteuse et un peu acidulée.
Compote de rhubarbe : Juste de la rhubarbe et un peu de sucre
Cornichons au vinaigre : Cornichons préparés et macérés dans le vinaigre
Coulis de cassis : Moulin à légumes au lieu de mixer.
Coulis de fruits frais : Pour vos glaces, sorbets et autres entremets.
Crème anglaise : Onctueuse crème à la vanille et aux jaune d'oeufs
Crème au beurre : Version un peu plus légère d'une crème classique
Crème d'amandes ou frangipane : Délicieuse garniture aux amandes.
Crème de pistache : Comme la crème d'amandes, mais gout pistache.
Crème pâtissière : Crème épaisse à la vanille
Crèmes chantilly : Crème mousseuse a différents parfums -
Croustillant d'agrumes : Une poudre croustillante et parfumée.
Galettes de sarrasin : Un petit morceau, salé, de Bretagne.
Ganache au chocolat : Crème et chocolat
Génoise : Biscuit léger, souvent à la base de gâteaux aux fruits ou à la crème. -
Glace royale : Le dessus de gateaux et confiseries
Huile d'olive aux herbes : Huile d'olive et herbes infusées
Lemon curd : Crème épaisse très parfumée
Mayonnaise : Sauce de base froide. -
Meringue italienne : Plus onctueuse que la française. -
Noix caramélisées : Noix caramélisées à la poele
Oeufs brouillés : Bien plus qu'une omelette -
Oeufs pochés : Oeufs cuit au blanc pris et jaune liquide. -
Panna cotta : Crème fondante juste prise.
Pâte à brioche : La même brioche que chez le boulanger.
Pâte à choux : La pâte des choux, éclairs et religieuses.
Pâte à dacquoise : Sorte de meringue aux amandes
Pâte à muffins : Pour tous vos muffins.
Pâte brisée : La pâte des tartes sucrées ou salées.
Pâte d'amande : Amandes fondantes.
Pâte de noix : Comme une pate d'amandes, mais aux noix
Pâte de noix de coco : Noix de coco fondante.
Pâte feuilletée : La pâte des mille feuilles et des feuilletés. -
Pâte ou poudre de pistache : Juste pistaches et sucre cuit.
Pâte sablée : Pour les tartes sucrées.
Pommes de terre grillées : Et pas de la purée grillée !
Pralin : Poudre d'amandes au caramel.
Purée de pommes de terre : Tous les trucs pour une purée au top
Purée de potimarron : Onctueuse et petit gout de chataigne.
Riz pilaf : Riz cuit au four dans un bouillon de volaille.
Salade d'herbe : Très très gouteuse.
Sauce au chocolat : Chocolat onctueux et velouté.
Sauce au Roquefort : Délicieuse avec une viande rouge
Sauce Béarnaise : La sauce des poissons et viandes grillés.
Sauce béchamel : Sauce blanche faites avec un roux et du lait
Sauce beurre blanc : Vinaigre, vin blanc, échalote et beurre
Sauce cocktail : Mayonnaise relevée.
Sauce Hollandaise : Beurre et citron. -
Sauce pesto : Basilic, ail, pignons et huile d'olive.
Sauce pesto à la tomate : Sauce pesto basilic, amandes et tomates
Sauce rémoulade : Mayonnaise vinaigrée
Sauce verte au persil : Persil, citron et huile d'olive.
Sauce vinaigrette : L'indispensable des bonnes salades. -
Sirop à pocher : Le sirop des fruits pochés.
Sirop de sucre : Pour vos sorbets, salade de fruits...
Sucre vanillé : Du vrai sucre vanillé maison.
Tapenade : Purée d'olives noires et huile d'olive.

Trucs et astuces

Comment avoir une tarte bien brillante : Abricoter comme les pros.
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Laisser reposer 5 minutes
Comment battre des blancs en neige : Pour des blancs bien battus
Comment beurrer facilement un plat ou un moule : En 10 secondes
Comment bien choisir un avocat : Pour un avocat avec du gout et mur à point
Comment bien cuire des oeufs durs : Pas si facile que ça.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Les bons gestes pour éviter les 2 éceuils -
Comment bien cuire la saucisse de Morteau : 3 façons de faire.
Comment bien cuire les pâtes : Conseils pour qu'elles ne collent pas et soient bien cuites.
Comment bien cuire une viande rouge : Tendre et juteuse.
Comment bien griller du saumon : Croustillant dehors, tendre dedans.
Comment bien nettoyer des poireaux : Pour enlever toute la terre -
Comment bien répartir une préparation : Divisez parfaitement en parts égales.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Pour ne garder que les precieux grains et tout le gout
Comment bien utiliser une poche à douille : Du bon usage de la poche et de ses douilles
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
Comment chauffer des assiettes : Pour servir toujours à la bonne température.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Comment cuire du riz au rice-cooker : Le secret des riz asiatique
Comment cuire un fond de tarte seul : La cuisson "à blanc" pour les garnitures de tartes sans cuisson
Comment cuire une viande en cuisson lente : Pour une viande confite
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir : Du bon usage de la vitamine C
Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson : En le mélant a un peu d'huile
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque : Avec un juste un peu de pâte
Comment éplucher des tomates : Pour ne garder que le meilleur des tomates
Comment éplucher facilement les gousses d'ail : De la tête d'ail à la gousse prete a l'utilisation -
Comment éplucher un avocat : Et retirer peaux et noyau. -
Comment étaler une pâte à tarte : Prete a etre mise en moule -
Comment extraire le jus de fruits de la passion : Pour n'en garder que le meilleur
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Comment faire de la fleur de sel : A partir d'eau de mer, ou d'eau et d'un peu de sel ordinaire
Comment faire des décors en pâte d'amandes : Pour décorer vos gateaux
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Mais sans les faire retomber
Comment limiter l'haleine de cow-boy après la consommation d'ail -
Comment peler à vif un ananas : Pour en extraire toute la chair.
Comment peler à vif un fruit : Le meilleur du fruit. -
Comment préparer de l'oseille : Pour le meilleur de l'oseille uniquement.
Comment préparer de la rhubarbe : Des tiges à la pulpe.
Comment préparer des brocolis : Pour ne garder que le meilleur des brocolis
Comment préparer des carottes : Parce qu'il ne suffit pas de les éplucher
Comment préparer des concombres : Du concombre brut aux dés de concombre
Comment préparer des copeaux de chocolat : Pour décorer vos tartes et gateaux
Comment préparer des courgettes : Les bons gestes et les bons choix.
Comment préparer des endives : Pour des endives pretes à cuire
Comment préparer des épinards : Un légume à réhabiliter.
Comment préparer du chou : Du chou en julienne.
Comment préparer du chou-fleur : Pour du chou-fleur pret à l'emploi dans une recette
Comment préparer un bain-marie : Pour une cuisson douce
Comment préparer un jaune d'oeuf battu : Pour des pâtisseries toujours bien dorées. -
Comment préparer un oignon ou une échalote : Pour hacher finement. -
Comment préparer un potiron-potimarron : Pour l'utiliser dans une recette
Comment préparer une salade : Bien meilleure que la salade en sachet
Comment saupoudrer quelque chose : Et le faire régulièrement
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ? : Avec une lame de couteau
Comment utiliser de la gélatine : Pour qu'elle se mélange bien à votre préparation
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels : Sinon ils sont trop secs
Il ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillon : Sinon il se mélange mal
Il ne faut pas faire tremper les fraises dans l'eau : Sinon elles perdent leur gout
Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs : Sinon le sucre les "cuits"
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Leur amande est comestible
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Il ne faut pas mettre une barquette alu direct dans le four : Pour que ça cuise ou réchauffe bien.
Il ne faut pas pousser avec le fil d'un couteau : Sinon on casse le "désaiguise"
La cuisson du sucre : Du sucre en poudre au caramel brun. -

Cuisine du monde

Beignets aux épinards : Beignets épinards et farine de pois chiche, sauce aux herbes.
Ceviche Mexicain : Avocat, tomates et poisson cuit au jus de citron vert. -
Chorba : Soupe épicée aux légumes et viandes
Kebab maison : Viande grillée à la broche
Lasagnes Bolognaises : Des couches de pates, viande à la tomate, béchamel, le tout gratiné
Minestrone : Soupe Italienne de différents légumes -
Naans : Petits pains Indiens
Nems au poulet : Petits beignets croustillants aux légumes et poulet. --
Paella : Plat traditionnel Espagnol à base de riz, viandes et fruits de mer.
Pommes de terres aux crevettes : Pommes de terre au four, crevettes et sauce crème au vin blanc.
Scones de Dublin aux raisins secs : Petits pains Irlandais pour le thé.
Sushis : Le plat le plus connu de la cuisine japonaise. -
Tortilla de pommes de terre : Omelette garnie espagnole.

Dictons et légendes en cuisine

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