Recettes de base

90 recettes disponibles

Gâteaux et pâtisseries

Biscuit de savoie 
Génoise Dur
  

Pâtes

Galettes de sarrasin 
Pâte à brioche Dur
Pâte à choux 
Pâte à crêpes 
Pâte à dacquoise 
Pâte à muffins 
Pâte à pizzas 
Pâte brisée 
Pâte d'amande 
Pâte de noix 
Pâte de noix de coco 
Pâte feuilletée Dur
Pâte ou poudre de pistache 
Pâte sablée 
  

Préparations aromatiques

Bouillon de légumes 
Bouquet garni 
Citrons confits 
Cornichons au vinaigre 
Feta à l'huile d'olive aux herbes 
Huile d'olive aux herbes 
Pralin 
Salade d'herbe 
Sucre vanillé 
   

Crèmes et mousses

Chocolat Chantilly 
Compote d'abricots 
Compote de poire 
Compote de pommes Video
Compote de prunes 
Compote de rhubarbe 
Crème anglaise 
Crème au beurre 
Crème chantilly Video
Crème d'amandes ou frangipane 
Crème de pistache 
Crème pâtissière Video
Crème pâtissière à la pomme Video
Crème pâtissière au citron Video
Foie gras Chantilly 
Ganache au chocolat 
Glace royale 
Lemon curd 
Meringue italienne Dur
Meringue suisse 
Panna cotta 
   

Sauces

Comment réussir son sabayon Dur
Mayonnaise Video
Mayonnaise au citron 
Sauce au chocolat 
Sauce au Roquefort 
Sauce Béarnaise 
Sauce béchamel 
Sauce beurre blanc 
Sauce cocktail 
Sauce Hollandaise Dur
Sauce légère aux herbes 
Sauce marchand de vin 
Sauce normande (pour poisson) 
Sauce pesto 
Sauce pesto à la tomate 
Sauce rémoulade 
Sauce tomates pour pizza 
Sauce verte au persil 
Sauce vinaigrette Video
Tapenade 

Sirops et coulis

Coulis de cassis 
Coulis de fruits frais 
Sirop à pocher 
Sirop de sucre 

Comment faire pour...

Comment cuire de la grenaille de pommes de terre 
Comment faire des fonds de vol-au-vent Dur
  

Travailler/Préparer un produit

Chiffonnade de salade 
   

Viandes

Boulettes de viandes 
Chair à saucisse 
  

Pâtes et riz

Pâte pour pâtes fraiches 
Riz pilaf 
  

Gratins

Polenta 
   

Légumes

Macédoine de légumes 
Oignons caramélisés 
Pommes de terre grillées 
Purée de pommes de terre 

Confiseries

Nougatine Dur
   

Autres

Amandes effilées grillées 
Beurre clarifié 
Croustillant d'agrumes 
Noix caramélisées 
Oeufs brouillés Dur
Oeufs pochés Dur
Purée de potimarron 

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