Les farines

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bonjour
Je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette phrase:
"Je fais de la pâtisserie : utilisez de la T45 si possible, sinon jusqu'à T65 pas de problème, au dessus laissez tomber."

Pour ma pâte à tarte brisée j'utilise de la T115 bio et c'est super bon. Beaucoup plus de goût que la 45 ou 55 et mes invités se battent pour manger le dernier morceau de pâte.
Pour des crêpes également et j'ai même utilisé de la farine T150 et elles étaient excellentes.

Pour les autres gâteaux je ne sais pas car je n'en fais pas mais si je devais en faire j'utiliserai au moins de la farine à partir de T80.
Amateurs de farine complète ou semi-complète ne laisser pas tomber mais essayez.

Cordialement

Commentaire n° 9 posté le 31 juillet 2009 à 10h15 par Yluz.

Pour Yluz : Oui oui, c'est une affaire de gout.

Commentaire n° 10 posté le 31 juillet 2009 à 11h45 par jh.

Bonjour je ne trouve les farines que vous indiquez,'types 80,110,180 150,)pouvez-vous me donner des adresses je demeure pres d,orly merci josette

Commentaire n° 11 posté le 31 juillet 2009 à 16h22 par josette.

Pour josette : N'importe quel hypermarché au rayon farine.

Commentaire n° 12 posté le 31 juillet 2009 à 17h48 par jh.

Toutes les grandes surfaces ne font pas se types de farines

Commentaire n° 13 posté le 1 aout 2009 à 12h18 par j.

Pour j : Change de grande surface, va dans une plus grande ou une autre marque.

Commentaire n° 14 posté le 2 aout 2009 à 12h00 par jh.

Bonjour, je viens de lire avec intérêt les différences sur les types de farine avec leur numérotation.
J'ai acheté cet été en Savoie dans une minoterie un sac de 5kg de farine type 65,à 3,10€, les 5kgs !!!
Et pour essayer une préparation "6 céréales et 5 graines", pour 6€ les 5 kgs.
Mon avis est que acheter sa farine en minoterie vaut vraiment le déplacement !!
Cette minoterie avait 9 sortes de farines, dont une avec recette crétoise !!!
Qu'on se le dise !!! amitiés à vous, Michèle

Commentaire n° 15 posté le 7 aout 2009 à 06h09 par michèle.

Bonjour,

Et maintenant, surtout pour les québécois, où dois-je d'abord trouver et ensuite acheter de la levure pour patisserie?
Allons-y pour la promo gratuite: suggèrez-moi des noms!
Merci

Normand

Commentaire n° 16 posté le 18 aout 2009 à 21h49 par Normand.

Bonjours je voudrais connaitres les corespodances de la farine type 65 en russie
merci

Commentaire n° 17 posté le 22 aout 2009 à 01h56 par Anonyme.

Bonsoir,
Voici un lien intéressant www.farinalaferme.fr ou je trouve mes farines et les graines....
salut à tous.
oit

Commentaire n° 18 posté le 21 septembre 2009 à 18h56 par Anonyme.

Et pour les Etats-Unis? Comment s'y retrouver? Les supermarchés de ce pays ne sont pas si sophistiqués. Y a-t-il un code spécial?

Commentaire n° 19 posté le 2 novembre 2009 à 16h34 par tassoultan.

Pour tassoultan : J'ai eu la change d'aller aux USA cet été, et de ce que j'en ai vu en supermarché, il y a en gros deux sortes de farine la normale, blanche, et la whole-wheat, comparable à de la farine complète.
Peut être qu'on peut trouver mieux dans des boutiques spécialisées ? si ça existe ?

Commentaire n° 20 posté le 4 novembre 2009 à 19h28 par jh.

Bonjour,

Qui peut me dire qu'elle farine est utilisée par les boulangers pour faire la pâte à choux ( éclairs, religieuses...), lorsque j'interroge les boulangers on me répond que c'est une farine spéciale que l'on ne trouve pas dans le commerce mais uniquement accessible aux professionnels.

Merci

Commentaire n° 21 posté le 10 novembre 2009 à 21h51 par Myriam A.

Pour repondre a miryam concernant la farine pour faire des babas des genoises ou autres mon beau frere ancien patissier boulanger il utilise de la farine type 55 c.est celle que j.utilise pour realisee mes gateux pate a croissants genoises ecxetera et jamais de probleme

Commentaire n° 22 posté le 10 novembre 2009 à 23h15 par guy59600.

Bonjour,
voilà 3 ans que je suis en France mais je suis d'origine canadienne et pour répondre à la question de Normand, chez nous la levure de boulangerie (donc levure chimique) s'appelle poudre à pâte et la plus couramment utilisée c'est la magic powder c'est un pot jaune et marron

Commentaire n° 23 posté le 23 novembre 2009 à 10h05 par kristelle.

Pour Kristelle : Je me demande si il n'y a pas une confusion, attention levure chimique (cake) et levure de boulangerie (pain et viennoiserie) ce n'est pas la même chose (voir la page des produits associés).

Commentaire n° 24 posté le 23 novembre 2009 à 10h15 par jh.

Que veux dire farine "dite faible " quel serais son type merci

Commentaire n° 25 posté le 27 novembre 2009 à 21h33 par marie.

Je ne sais pas trop, peut-être une notion de plus ou moins de gluten dedans. Si c'est ça, ça n'influe pas vraiment sur le type.

Commentaire n° 26 posté le 28 novembre 2009 à 08h28 par jh.

Bjr,
J'aimerais connaitre le prix moyen d'un kilo de farine blanche basique pour faire du pain au Quebec. Merci.

Commentaire n° 27 posté le 31 décembre 2009 à 18h41 par inviteedepassage.

Mon éloignement du Québec ne me permet pas de répondre, est-ce que quelqu'un de la belle province peut le faire ?

Commentaire n° 28 posté le 1 janvier 2010 à 19h17 par jh.

Je suis vraiment épathée! c'est fabuleux comme informations...je suis très contente de trouver les réponses à mes quesitons concernant les types de farines. je vis dans un pays où on marque rien sur le paquet de farine. comment pourrais-je savoir si c'est du T55 ou T65 ou autre??

Commentaire n° 29 posté le 3 janvier 2010 à 11h24 par Taitou.

Hélas c'est presque impossible, en principe plus le T est élevé moins la farine est blanche, mais entre 55 et 65 à deviner à l'œil ce n'est pas possible.

Commentaire n° 30 posté le 3 janvier 2010 à 13h38 par jh.

Par quoi peut-on remplacer la farine de sarasin

merci

Commentaire n° 31 posté le 10 janvier 2010 à 14h21 par HELENA.

Dans quoi ?

Commentaire n° 32 posté le 11 janvier 2010 à 10h55 par Anonyme.

Bonsoir, depuis quelques mois j'ai abandonné la "machine à pain" pour réaliser avec le robot kitchened la pâte à pain et une cuisson au four : pour 250 grs de farine blanche+eau+levure boul.+ un peu d'huile de noisette (j'adore) four à 220° et 40 minutes, le pain est bien bon mais par contre je n'arrive pas à avoir une croute croustillante comme en boulangerie, il ressemble plutôt (je le met dans un moule à cake) à un pain de mie à l'extérieur ????
Avec toutes vos indications je vais me lancer dans le Levain, à suivre....
Merci de votre réponse concernant "la croute de pain" merci à vous et ... Bonne année 2010 - bien cordialement, Téa

Commentaire n° 33 posté le 17 janvier 2010 à 16h57 par Téa.

Bonsoir,

Les croutes qui ne sont pas très ou pas assez dorées, c'est presque à tout coup un manque de buée, voyez la page "faire son pain" à ce sujet. Recontactez moi si ce n'est pas assez clair.

Commentaire n° 34 posté le 17 janvier 2010 à 18h25 par jh.

Bonjour,

en réponse à Marie (commentaire 25),
le terme faible ou fort (soft/weak et strong en anglais) correspond à la teneur en gluten. Plus la teneur en gluten est élevée plus la pâte formée est élastique. On utilisera une farine à faible teneur en gluten (7-9%) pour les gâteaux, une farine à tout faire (9-10% comme la T55) pour la pâtisserie et une farine à 12-13% pour le pain.

Commentaire n° 35 posté le 23 janvier 2010 à 14h00 par Florentc.

Bonjour a tous
ce site ma permis de clarifier l'usage des farine 45 et 55
mais je vous met un lien d'une meunerie au Québec
et si vous trouvez compliquer vos choix aller voir mon lien.
http://www.farinex.ca/category.php?category=FA

Commentaire n° 36 posté le 23 janvier 2010 à 19h08 par Gilles.

Moi ce que je voudrais savoir c'est la dose de levure de bière à utiliser lorsqu'on fait du pain complet avec de la farine T110 ; cette farine est plus lourde que la T55 blanche et il y a bien qelqu'un qui a fait des essais non ?

Commentaire n° 37 posté le 15 février 2010 à 14h38 par complètement panifée.

Pour les commentaires 23) et 24), au sujet de la levure au Quebec: on utilise de la levure de boulangerie pour faire du pain. La levure chimique est surtout utile pour faire des gateaux ou des cakes. J'ai demande a ma boulangerie locale et ils utilisent de la levure fraiche (je ne sais pas ou ils se la procurent), mais ils refusent de m'en vendre... =.= J'achete donc de la levure active seche. Vous en trouverez dans n'importe quel supermarche. La marque la plus courante est Fleischmann. Ils en vendent en pots, en sachets, et paquets de 2lbs. Si vous comptez en utiliser pour un petit moment, je vous conseille de prendre 2lbs (ca coute 7,29$ chez IGA, tx. incluses) parce que le prix au 100g est VRAIMENT moins eleve. Pour les classements de farine, en revanche, je cherche encore... Il y a la blanche, la non-blanchie, la complete, les farines particulieres (mais, seigle,...), etc. Je vais tenter ma chance avec la tout-usage (farine blanche).

Commentaire n° 38 posté le 16 février 2010 à 16h46 par Arya885.

Sache que pour la levure de biere, tu dois te procurer de la levure specifiquement concue pour faire du pain. Si tu prends de la levure de biere concue pour etre un supplement alimentaire, tu risques d'avoir des difficultes. A partir d'une certaine temperature, la levure de biere n'est plus active, meme si elle possede encore ses proprietes benefiques pour le corps. C'est d'ailleurs la meme chose pour la levure ordinaire (mais je ne sais pas si elle a des bienfaits ou non). Malheureusement, la majorite de la levure de biere destinee a etre consommee en tant que supplement a deja ete amenee a cette temperature trop elevee (va sur wikipedia pour connaitre les details) et est donc inactive! Bonne chance! =)

Commentaire n° 39 posté le 16 février 2010 à 16h52 par Anonyme.

Bonjour je cherche de la farine forte et farine faible pour pâtisseries, est-ce possible d'avoir des marques connue en épicerie au Québec, merci.

Commentaire n° 40 posté le 21 février 2010 à 02h14 par Cinq-Mars.

Bonjour,

Une farine type 45 contient quel taux de gluten, plus ou moins que le type 55 ?

Merçi

Commentaire n° 41 posté le 6 mars 2010 à 13h38 par sub.

Bonjour,

Je ne voudrais pas dire de bêtises, mais il me semble que ce n'est pas lié le T est la pour indiquer la proportion de son qui n'est pas lié à la force du blé (gluten).
Si un(e) minotier, meunier ou boulanger veut préciser ou corriger qu'il ou elle n'hésite pas.

Commentaire n° 42 posté le 7 mars 2010 à 10h37 par jh.

Bonjour,
peut on trouver de la farine T65 au étas unis?
(farine utilise en france pour baguette francaise)..
Merçi.

Commentaire n° 43 posté le 17 mars 2010 à 22h14 par natou.

Je suis intéresser par la farine t80 et je ne sai pas ou l'acheter autre que sur internet ou chez le fermier.
merci de nous informer ou ont peut lavoir

Commentaire n° 44 posté le 13 avril 2010 à 15h36 par Anonyme.

Pour natou : Voir le commentaire n°20 à ce sujet, à moins bien sur que quelqu'un d'autre n'ai d'autres infos plus précises sur les farines Américaines ?

Pour le dernier commentaire : vous avez lu "où se fournir" ?

Commentaire n° 45 posté le 13 avril 2010 à 16h08 par jh.

Bonjour, je suis contente de tomber sur cette page ! Je suis une japonaise vivant en france depuis 5 ans mais je comprenais pas ce qui correspondait à la"farine forte" "farine faible" ou "farine mi-forte" comme on dit au japon. Maintenant j'ai compris à peut près. Merci beaucoup !

Commentaire n° 46 posté le 2 mai 2010 à 16h59 par yuks.

Bonjour à tous,
J'ai bien compris les différentes appellation des farines pour les machines à pain, mais sur le livre de la machine à pain que je possède (Biffinett - KOMPERNASS de LIDL), les indications de farines sont du type 405, 550, 997, 1050, 1150.
Existerait-il une correspondance avec les farines de type 45, 55, 65, 80, 110, 150 ?
Merci pour l'aide que vous pourrez m'apporter.

Commentaire n° 47 posté le 3 mai 2010 à 07h33 par Bernard.

Bonjour,

Il faudrait peut-être quelqu'un qui habite/connaisse l'Allemagne ou l'Autriche, on dirait que les valeurs exprimés sont, en gros, les valeurs de "T" multipliées par 10 ?

Commentaire n° 48 posté le 3 mai 2010 à 11h40 par jh.

Nouvelle machine à pain, beaucoup d'essais, pain gonfle magnifiquement !!! mais une fois coupé énormément de mièttes et est tout mou, HELP !!!!!! je vous embrasse

Commentaire n° 49 posté le 13 mai 2010 à 12h30 par Jeanine.

Pour Arya885 la levure fraiche doit se vendre dans les épiceries de produits naturel genre la manne ou peut-être le végétarien(pas sûre pour celui-là)la mère de mon amie en achetais quand j'étais jeune

Commentaire n° 50 posté le 1 septembre 2010 à 19h07 par Anonyme.

Les différents types de farines des autres céréales ne sont pas répertoriés dans les tableaux exemple seigle, épautre, etc...

Commentaire n° 51 posté le 24 novembre 2010 à 09h21 par jean louis.

Bonjour ,pouvait vous me dire si dans la farine la phrase acides gras satures veut vraiment dire quil y a de la graisse animal.Car en fesant mes recherche j'ai ete choque.et dire qu'on ne peut plus faire confiance a toute les farines; entant que vegetarienne je souhaiterais en savoir plus

Commentaire n° 52 posté le 9 janvier 2011 à 19h28 par ela.

Bonjour,

Non je ne suis pas assez compétent pour ça, mais à mon avis les acides gras saturés n'ont rien à voir avec la graisse animale.

Commentaire n° 53 posté le 11 janvier 2011 à 07h04 par jh.

Bonjour, je suis pâtissière et je trouve cette page très interessante surtout pour les non professionnels. Si je peux vous donner la logique du pâtissier elle est la suivante : une farine faible en gluten et une farine dite de force (T45, Gruau,T55)et elle sont utilisées pour des applications courantes tel que faire une crème pâtissière (moins cher),crumble... mais par exemple on ne l'utile surtout pas pour une pâte brisé, pâte à tarte sucré elle donnerais de la force à la pâte. Le gluten à tendance à consolider la chaine des différentes molécules de la pâte (tel que les acide gras) celle ci devient élastique, la pâte s'étale mal et surtout elle diminue à la cuisson!!! (comme les pâte du commerce, la cause étant le coût de la farine)mais elle sera utile pour la brioche ou la pâte à choux (T55) qui à besoin de force. Quand à la pâte à choux le secret et surtout de bien mettre les œufs les uns après les autres et de faire un ruban à la limite du cassant (mais c'est une autre histoire). Pour la T65 elle convient très bien au Génoise, et oui on lui donne moins de force et plus de gluten, elle va donc mieux gonfler (la poudre à lever, ou levure chimique de la pâte va se faire une joie de profiter du gluten pour se nourrir et gonfler)et aussi mieux se conserver car comme elle gonfle plus, il y a plus d'alvéole et à la cuisson l'eau s'évapore plus facilement donc moins de proliférations de bactéries tout en restant souple et moelleuse. Vous n'aurez pas le même résultat avec une T45. Il arrive d'avoir besoin d'un intermédiaire, on fait donc un mélange des farines de différente force pour la souplesse, ou pour le gout!! C'est cette logique qui faut adopter pour choisir ça farine. A ton besoin d'une pâte de force (élastique) ou pas, qui doit gonfler ou pas...

Commentaire n° 54 posté le 25 janvier 2011 à 20h13 par niniche.

Salut tout le monde je suis unchef d equipe d ensachage dans une station d embalage de farine ces informations sont tres importantes merci

Commentaire n° 55 posté le 1 février 2011 à 23h13 par anrou.

Chez nous à l usine on site plusieurs types de farine :la luxe normal,la farine patissiere,la farine fleur,la ronde courante.la ronde speciale plus les farines speciale telles que la complete,siegle,au cereales,viennoiserie,parisienne,compagne...etc

Commentaire n° 56 posté le 1 février 2011 à 23h18 par kabiss.

Belle initiative d'un français au Cambodge. Découvrez cafcambodge où serge chevalier cambodge au sujet de notre bon pain.

Commentaire n° 57 posté le 5 février 2011 à 02h37 par louis.

Bonjour, je recherche de la farine de sarrasin au cambodge pouvait vous m'aider merci d avance

Commentaire n° 58 posté le 25 février 2011 à 05h38 par vanessa.

Bonjour,

Vous pouvez en commander sur le web peut-être ?

Commentaire n° 59 posté le 25 février 2011 à 07h33 par jh.

Quelle farine je devrais utiliser pour faire un pain sans gluten?

Commentaire n° 60 posté le 7 mars 2011 à 01h41 par Anonyme.

De la farine sans gluten.

Commentaire n° 61 posté le 7 mars 2011 à 09h39 par jh.

Bonjour moi je débute dans la fabrication de pain au levain ,et j'ai acheté le grain de blé dur ,je le broie et ensuite je fait mon pain ,mais es ce que c'est de la bonne farine pour faire mon pain au levain ,ou es ce que je doit faire un mélange de deux farine ,merci de votre aide

Commentaire n° 62 posté le 12 mars 2011 à 03h45 par francebambi.

Bonjour,

Ça dépend du genre blé que vous utilisez, bravo pour faire votre farine vous-même, je ne pensais pas que ce soit possible, mais du coup j'imagine que c'est de la farine complète et donc du pain complet ?

Commentaire n° 63 posté le 12 mars 2011 à 16h29 par jh.

J’ai trouvé du levure fraiche à Montréal dans une pâtisserie grec sur Jean Talon près du bd Acadie (je reviens avec le nom) et dans un grand entrepôt mayrand (mayrand.ca).

Commentaire n° 64 posté le 31 mars 2011 à 17h37 par Vero.

bonjour, ça fait lontemps que j'ai la machine a pain bifinett mais je ne l'ai jamais utilisé. J'ai bien compris le système pour son fonctionnemet. Malheureusement, le problème qui se pose c'est les types de farine qui me bloque. J'avoue qu'aujourd'hui en lisant cette page, j'ai compris ce que ces codes signifient. mais si ou moins vous avez pu ajouter aussi les autres types de farines qui existent je pense que vous auriez pu résoudre le problème de beaucoup de femme qui n'utilisent pas leurs machine a cause de la farine. Mais, normalement c'est les vendeurs de ces machines qui doivent se procurer cette information et l'ajouté au mode d'emploi. De cette façon, les femmes ne vont pas regréter l'achat de cette machine et le produit sera beaucoup plus vendu.

Commentaire n° 65 posté le 6 avril 2011 à 17h53 par nawalkanch.

svp quelle est la relation entre taux de cendre (qui détermine la teneur en matière minérale donc le type de farine) et la granulométrie de la farine par tamisage(qui détermine la taille des particule)

Commentaire n° 66 posté le 7 mai 2011 à 14h12 par imano.

Je ne sais pas, je me demande même si il y en a une ?

Commentaire n° 67 posté le 7 mai 2011 à 15h13 par jh.

Bonsoir,
on sait que grâce au taux de cendre on a pu classé les différents types de farine qui dit que plus on a un taux de cendre faible plus on aura moins de matières minérales donc le taux d'extraction est faible qui signifie que la farine est blanche donc pure
mais je veux trouvé une relation entre la granulométrie qui classe en fonction de taille des particules
en effet le tamisage(granulo) nous permet -il de determiner si la farine aura un taux de cendre élevé
c'est à dire en mesurant la taille du refus selon l'ouverture de maille et si elle grande
on peux dire q"elle contient du son (enveloppe) donc elle aura un taux de cendre elevé en faite je ne sais pas
2éme question qu'est ce que vous connaissez sur la pâte de gaufrette (LE % des protéines des matières minérales ........etc) et aussi sur la pâte de biscuit
merci d'avance

Commentaire n° 68 posté le 7 mai 2011 à 19h55 par imano.

svp vous pouvez me préciser les caractéristiques d'une farine de biscuit et celle de gaufrette
et pourquoi utilise-t-on la farine type T45 en pâtisserie ?qu'est ce qu"elle a de spécifique
merci

Commentaire n° 69 posté le 7 mai 2011 à 21h35 par imano.

Bonjour Jean-Hugue,

Sur des moulins métalliques industriels, je donne au meunier du blé sans le son et on me fait une semoule plutôt brune. Est ce bien cela de la semoule "complète ou intégrale"? merci.



Commentaire n° 70 posté le 8 mai 2011 à 09h03 par samia.

@imano :
1) Désolé trop pointu pour moi, il vous faudrait poser la question à un meunier pro.
2) pour toutes les pâtes de pâtisserie, contrairement à la boulangerie, on utilise plutôt des farines avec un T faible (45 en général) parce qu'elle est plus blanche et (je crois) contient moins de gluten donc moins de force et se déformera moins à la cuisson. mais encore une fois il vous faudrait un spécialiste.

@samia : Bonjour, non je pense pas en principe intégrale veut dire que le son a été moulu avec l'amande du grain, mais comme c'est pour de la semoule plutôt que de la farine, je ne sais pas si c'est la même chose ou pas.

Commentaire n° 71 posté le 8 mai 2011 à 13h53 par jh.

Merci

Commentaire n° 72 posté le 8 mai 2011 à 14h42 par samia.

Merci comme même
est ce que vous connaissez la différence entre farine utilisée en gaufrette et celle utilisée en biscuit??

Commentaire n° 73 posté le 9 mai 2011 à 14h50 par imano.

Non, désolé.

Commentaire n° 74 posté le 9 mai 2011 à 16h24 par jh.

bonjour
peux t'on utilisé de la farine complète (quel quatité) avec de la farine boulangère pour un pétrissage de 100 kg.
merci

Commentaire n° 75 posté le 12 mai 2011 à 08h06 par modou.

Bonsoir,

100 kg ? Houlà grosse fournée ! Je ne sais pas pour une telle quantité mais c'est surement possible. Un boulanger pourrait-il répondre ?

Commentaire n° 76 posté le 12 mai 2011 à 18h26 par jh.

ou puis-je trouver de la farine type 80

Commentaire n° 77 posté le 21 mai 2011 à 12h15 par mamou361.

Bonjour,
Suite à ma question précédente, j'ai fait plusieurs hypermarchés et je ne prouve pas cette farine de type 80? Faut-il aller dans un magasin d'épicerie fine ou dans le genre Bio ou autre?
Merci pour la réponse à venir

Commentaire n° 78 posté le 21 mai 2011 à 12h22 par Anonyme.

Bonjour,

Oui pour les magasins bio, mais j'en trouve aussi à Carrefour ici (Bretagne).

Commentaire n° 79 posté le 21 mai 2011 à 16h06 par jh.

Bonjour je souhaiterais me fabriquer des tamis pour un usage perso. Mais je ne trouve nul part la relation entre type de farine et taille des mailles. Pourriez-vous m'indiquer la taille ou référence des mailles pour obtenir de la farine T65, T80 et T110? Je connais un magasin online qui vend trois petits tamis mais ils coutent 55€ ce qui hors de mon petit budget. Merci d'avance!

Commentaire n° 80 posté le 17 juin 2011 à 08h31 par invité.

Bonjour,

Désolé, je ne sais pas... Quelqu'un aurait-il la réponse ?

Commentaire n° 81 posté le 17 juin 2011 à 13h39 par jh.

Bonjour, j'ai fini par trouver, merci tout de même!

Commentaire n° 82 posté le 20 juin 2011 à 08h12 par invité.

ce quoi
La farine de blé pour l'alimentation d animale

Commentaire n° 83 posté le 11 aout 2011 à 01h44 par issamtaouai@yahoo.fr.

Je possède de la farine T 65, et les graines suivantes : sésame doré, pavot, lin brun et flocons d'avoine. Puis-je mélanger, et dans quelle proportion, ces graines avec ma farine pour espérer faire un bon pain aux céréales. J'ai une machine à pain. Merci beaucoup. J'ai trouvé votre site très intéressant sur les farines, on apprend plein de choses.

Commentaire n° 84 posté le 23 septembre 2011 à 15h32 par Chatoonette.

Oui c'est très bon, voyez la recette des pains spéciaux à ce sujet.

Commentaire n° 85 posté le 24 septembre 2011 à 12h00 par jh.

N° 52, en alimentaire graisse animale ne veux pas forcément dire graisse d'un animal !!!!!!!!!!!!, le beurre par ex est de la graisse animale car le lait qu'il contient vient de la vache!!!!!!!!

Commentaire n° 86 posté le 5 octobre 2011 à 07h28 par Anonyme.

je suis en pré-diabète et je dois manger des glucides ayant un index glycémique inférieur à 50, je ne dois pas manger ou utiliser de la farine en dessous du T150 et je réussi parfaitement mes pâtisserie, la texture et le goût ne sont pas les mêmes mais au moins je peux manger des pâtisserie (biscuits, pain d'épices, gâteaux etc...)

Commentaire n° 87 posté le 12 novembre 2011 à 13h33 par véro.

Quelqu'un peut me dire quelle est la proportion de gluten que l'on doit ajouter dans 1 kg de farine type 65 pour faire du pain.

Commentaire n° 88 posté le 2 décembre 2011 à 16h09 par trebor34.

Avec de la T65 il n'est pas nécessaire d'ajouter du gluten.

Commentaire n° 89 posté le 3 décembre 2011 à 11h50 par jh.

si vous voulez faire du pain chez vous ,utilisez uniquement de la farine
T 55 et avec un levain de la veille;
c'est le meilleur résultat.

Commentaire n° 90 posté le 3 décembre 2011 à 13h15 par lemineurblanc.

ça se discute.

Commentaire n° 91 posté le 3 décembre 2011 à 17h58 par jh.

Bonjour,
j'habite en Autriche et , ici, les farines ont d'autres codes, si bien que je ne sais pas laquelle utiliser pour quel usage. Pouuriez-vous m'indiquer des correspondances?
Pour la farine de blé il a : Type 480 et W700
pour la farine bio 1005, 1015 et 1050
pour la farine de seigle type 960
En plus, il y a apparement différentes grosseurs de grain "griffig" a l'air moins fin qu "glatt".
Que vaudrait-il mieux utiliser pour faire de la baguette?
Même question pour du pain de seigle.
Et je crois qu'il faut en plus jouer avec le taux d'hydratation, la quantité d'eau à rajouter pour obtenir une pâte.
Merci d'avance pour tous renseignements
Anne

Commentaire n° 92 posté le 7 décembre 2011 à 10h53 par Anne.

Bonjour,

Désolé je n'y connais rien en farine Autrichienne, quelqu'un d'autre aurait-il de l'info à ce sujet ?

Commentaire n° 93 posté le 7 décembre 2011 à 19h07 par jh.

pour la relation entre la taille des mailles et le type de la farine la taille des maille peut indiqué sur le volume des sons outre que leurs qté d'ou le type de la farine

Commentaire n° 94 posté le 15 décembre 2011 à 20h01 par waluid.

bien l'fun votre site, moi ça fait deux ans que je j'utilise une machine à pain black&decker pour pains de 3livres (1,3kilos) - cette machine est souvant en promo chez CandadienTire/Zeller - j'ai de la chance d'etre à montréal, les farines son clairement identifier "à pain" dans certain surpermarché il faut chercher la section "bio" pour trouver les farines de marque Milanaise et Abénakis (fait au québec). pour moins cher, il y a la RobinHood (en 10kilo j'aime bien la multigrain-à-pain) aussi j'ai trouvé un marché Métro près du métro Acadie qui offre les farines "Bob's Red Mill" (si vous etes aux états-unis, vous pourez commander en ligne)
un bon mix:
280ml d'eau/lait à 30degré celcius.
+sel/miel/huile d'olive
80ml de farine de sarasin (ça goûte vraiement le sarasin)
320ml de farine RH multigrains-à-pain
320ml de farine de votre choix
8ml de levure Fleischmann's
4ml de Gingembre (aide l'action de la levure)
[avec mes 14 farines, je me fait des pains à tous les prix, à tous le goûts]

Commentaire n° 95 posté le 2 janvier 2012 à 07h31 par gast.

tres bon site merci beaucoup aux createurs :)

Commentaire n° 96 posté le 21 janvier 2012 à 15h47 par toustypedefraine.

et pour les pates a pizze? qu elles sont les farines conseillées et quiches??merci!!

Commentaire n° 97 posté le 6 mars 2012 à 13h24 par mamé zé.

Farine standard T55

Commentaire n° 98 posté le 6 mars 2012 à 19h03 par jh.

c est vrais!!la page est tres bien faite !!on peut avoir de bonnes reponses a nos questions et tres facile /pour les novices /!!!!! merci!












merci!site tres interessant et facile /pour les novices/




Commentaire n° 99 posté le 9 mars 2012 à 14h54 par ²mamé zée.

j'ai lu les commentaires sur votre site avec beaucoup d'attention,
je recherche des farines à fort taux protéiné pour fabriquer des biscuits et les emporter en randos. merci de vos réponses.

Commentaire n° 100 posté le 27 mars 2012 à 10h43 par heliante.

bonsoir a tous 'je suis en 4eme boulangerie et j'ai un travail a effectuer pendant ces vacances de pâques le thème c'est la législation et son évolution de agroalimentaires a vrai dire j'ai pas encore commencé car j'ai 3 enfant dont un bébé qui demande beaucoup d'attention et de temps et je ne ne sais pas par ou commencé si l'un d'entre vous pourrai m'aider avec quelques information çà me ferai plaisir

Commentaire n° 101 posté le 30 mars 2012 à 22h10 par baby.

Bonjour,

Désolé moi je n'y connais pratiquement rien, mais ce n'est peut-être pas le bon endroit pour questionner sur ça ?

Commentaire n° 102 posté le 31 mars 2012 à 10h55 par jh.

merci

Commentaire n° 103 posté le 1 avril 2012 à 12h07 par baby.

Moi j'aimerais savoir si je peux mélanger de la farine type 55 avec de la farine complète pour obtenir de la farine bise car j'habite en Malaisie et il n'y a pas de farine bise.

Commentaire n° 104 posté le 7 avril 2012 à 17h29 par Anonyme.

Je ne suis pas sur que ce soit vraiment de la farine bise que vous obtiendrez (une question de finesse de texture) mais ça y ressemblera pas mal quand même.

Commentaire n° 105 posté le 8 avril 2012 à 16h01 par jh.

bjr une question pour mon village ,combien de grains de blé pour faire une banette de 250 grammes merci d avance

Commentaire n° 106 posté le 11 mai 2012 à 16h23 par chengchaoan.

bonjour une question:

comien de graines de blé pour faire une bnette de 250 grammes, merci

Commentaire n° 107 posté le 12 mai 2012 à 12h07 par funboarder.

bonjour...en moyenne un grain de blé pèse environ 40mg et on utilise 80% du grain pour faire la farine....une banette cuite pèse environ 250g il faudra la pesé a 350g en pate car l'eau s'évapore à la cuisson.....recette pour fabriquer du pain 1000g de farine 640g d'eau 20 g de sel 20g de levure...total 1680 g de pate....donc la vous avez pas mal délément pour répondre à voptre question....aller maintenat a vous de calculer..

Commentaire n° 108 posté le 12 mai 2012 à 21h41 par davobelix.

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