Avec Yvon donc, on a discuté entre 2 prises et sympathisé, c'est un type charmant, il a une émission de cuisine qui s'appelle "Bien dans votre assiette" où il reçoit chaque semaine un chef Breton pour préparer 2 recettes.
Il a fait un petit écart pour inviter un amateur, et pas un breton, mais un franc-comtois, évidemment j'ai rappliqué au grand galop !
C'était la première fois que je mettais les pieds sur un plateau de télé, très impressionnant, mais bon, Yvon sait mettre les gens à l'aise.
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça... 1 045 15 8 Mars 2024
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à... 1 399 1 27 Février 2024
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches. 1 521 25 20 Février 2024
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux.... 2 440 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui... 4 478 15 12 Novembre 2023
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper". 47K 14.3 25 Octobre 2016
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ? 118K 84.1 7 Février 2017
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux... 104K 164.5 2 Mai 2017
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?". 11K 24.7 2 Novembre 2017
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ? 16K 65 23 Janvier 2018
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