Couscous marocain
Recette de couscous prise sur le vif à Casablanca sous la dictée de cuisinières marocaines.
Une recette de : papinou
Catégorie : Cuisine du monde/Viandes
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2022
Il vous faut :
1 - OIGNONS (pour environ 6 personnes). 1 kg d'oignons
. 200 g de raisins secs
. Cannelle en bâtons + poudre
. Colorant alimentaire + safran (1 ou 2 brins)
. Sucre en morceaux
. Huile
. Sel
. Poivre
2 - LEGUMES ET VIANDE
. une épaule d'agneau coupée en morceaux et dégraissée, non désossée.
. + éventuellement un poulet
. 1 à 2 oignons coupés en quatre
. 1/2 verre d'huile
. cannelle en bâton
. colorant alimentaire + safran
. épices couscous
. sel
. poivre
. 1 bouquet de persil et de coriandre fraîche
. 2 à 3 tomates
. carottes, navets, fenouil, courge, patisson (tous les légumes de saison)
. courgettes
3 - SEMOULE (100 g par personne)
4 - POIS CHICHE (en boîte)
5 - HARISSA
La recette pas à pas
1 - OIGNONS (pour environ 6 personnes)à T zéro Dans un faitout :
. Oignons en lamelles
. Raisins
. 1 verre d'huile
. 1 verre d'eau
. Cannelle (bâtons + poudre)
à petit feu pendant 3O minutes.
à T 30 :
. rajouter le colorant + le safran
. 1 c. à café de poivre
. 1 c. à café de sel
laisser mijoter pendant 25 minutes.
à T 55 :
. 1 verre de sucre en morceaux.
laisser mijoter pendant 15 minutes.
2 - LEGUMES ET VIANDE
à T zéro :
. une épaule d'agneau coupée en morceaux et dégraissée, non désossée.
. + éventuellement un poulet
. 1 à 2 oignons coupés en quatre
. 1/2 verre d'huile
. cannelle en bâton
. colorant alimentaire + safran
. épices couscous
. sel
. poivre
. 1 bouquet de persil et de coriandre fraîche
. 2 à 3 tomates
faire cuire à découvert pendant 45 minutes.
à T 45 :
. légumes : carottes, navets, fenouil, courge, patisson (tous les légumes de saison)
. couvrir d'eau
. à la cocotte minute faire cuire 1/2 heure sinon 70 minutes à la cocotte normale.
à T 115 (à la cocotte normale) :
. rajouter, cocotte ouverte, les courgettes. Arrêtez dès qu'elles sont cuites.
3 - SEMOULE (100 g par personne)
. faire gonfler avec la même quantité d'eau bouillante salée (éventuellement avec un peu de bouillon de couscous)
au minimum 15 minutes jusqu'à absorption totale de l'eau.
. égrenez à la fouchette, faire cuire 2 fois 15 minutes au cuit vapeur ou 2 fois 5 minutes au micro-ondes
. égrenez entre chaque cuisson. Embeurrer avant de servir.
4 - POIS CHICHE (en boîte)
. égouttez, rincer à l'eau claire.
. réchauffez dans un peu de bouillon de cuisson du couscous.
5 - HARISSA
. faire bouillir des piments secs dans un peu de bouillon de cuisson + 1 cuillérée à soupe d'harissa.
Remarques
Servir oignons, légumes et viande, semoule, pois-chiches et harissa dans des plats séparés.Poster votre commentaire ou une question