Crème pâtissière au citron


Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.

C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
187K 9 48 3.8
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 700 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
9 min.14 min.23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Crème pâtissière au citron
Versez 500 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...

Étape 2 - 1 min.
Crème pâtissière au citron
...et ajoutez 1 gousse de vanille, mélangez bien.

Étape 3 - 7 min.
Crème pâtissière au citron
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Crème pâtissière au citron
Mélangez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 40 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière au citron
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.

Étape 6 - 7 min.
Crème pâtissière au citron
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.

Étape 7 - 2 min.
Crème pâtissière au citron
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.

Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 300 Kcal ou 5 443 Kj51 gr129 gr64 gr
65 %20 %12 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
132 Kcal ou 553 Kj5 gr13 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 g : 4.31 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Pas facile de vous répondre effectivement.
    Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
    Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h05 (n° 9)
  • Bonjour, je ne suis pas sure si vous pourrez me répondre mais voilà je me demandais comment faire pour qu'une crème citron reste compacte et crémeuse après cuisson au four? Je vous demande ça parce que je voudrais m'en servir pour farcir des sablés ou des chaussons. J'ai déja essayé de faire des sablés fourrés à la crème de citron mais cela ne ressemblait pas à ce que je voulais, est-ce que le fait de mettre de la maïzena pourrait changer la consistance et éviter ainsi à la crème de laisser un trou dans les sablés en se collant contre les parois?
    Posté par IM le 11 mai 2019 à 12h44 (n° 8)
  • Bonjour,
    Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
    Posté par jh le 9 mai 2018 à 15h55 (n° 7)
  • Bonjour JH, le zeste de citron ne fait pas cailler le lait ?
    Posté par Kh le 9 mai 2018 à 13h33 (n° 6)
  • Pour Renée, j'ai déjà essayé avec du lait d'amande, c'était pas mal, mais pas de gout citron, juste pour une crème pâtissière classique.
    Posté par Muriel le 29 mars 2018 à 18h40 (n° 5)
  • Bonjour,
    Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
    Posté par jh le 29 mars 2018 à 18h29 (n° 4)
  • Bonjour, peut-ton remplacer le lait de vache par du lait d'avoine ou autre lait végétal (pb d'allergie)
    merci-RM
    Posté par Renée le 29 mars 2018 à 14h51 (n° 3)
  • Bonjour Chris,
    Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
    Posté par jh le 26 février 2018 à 11h23 (n° 2)
  • Coucou JH.

    Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
    Merci !
    Posté par Chrisdu06 le 26 février 2018 à 10h21 (n° 1)
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