TARTE AUX CERVELAS
Une recette de :
Catégorie : Divers/Tartes
Dernière mise à jour : Le 9 Mars 2013
pendant que la pâte repose au frigo couper le cervelas en petits morceaux,éplucher et hacher l'échalote en petits morceaux
râpé le gruyère ,battre les oeufs saler poivrer,et ajouter la crème fraiche bien remuer
garnir le moule de la pâte brisée ,y déposer un peu de son d'avoine ,l'échalote ,le cervelas le gruyère râpé le persil haché et verser le mélange oeufs crème
puis faire cuire la tarte au four pendant 20 mn et déguster avec une salade.bon appétit.
"...(le cervelas se comose) d'une pâte fine assez voisine de celle de la saucisse de viande, de viandes de bœuf et de porc maigre, de gorge et de bardières, de sel, d'épices (poivre, noix de muscade, coriandre, cumin) d'oignons et d'ail frais, de liant. Le tout, travaillé en machine, est embossé dans un boyau. Celui-ci, compartimenté en portions (avec une ficelle ou une agrafe métallique), formera un chapelet de 8 pièces, étuvé dans un bain coloré. Après le séchage, chaque cervelas pèse de 85 à 100 grammes.
Le cervelas constitue à lui seul un plat complet, notamment au dîner. Il peut être réchauffé dans l'eau, frit en tranches avec des œufs ou encore détaillé en tranches froides sur un lit d'oignons agrémenté d'une vinaigrette et de cornichons. Meilleur compagnon des salades mixtes, il peut également entrer dans des plats de cochonnailles, ou se déguster à l'apéritif. Peut-être trouve-t-il aussi sa meilleure expression grillé sur des sarments de vigne, avec un verre de pinot noir, ou bien en accompagnement d'une salade tiède de pommes de terre et d'oignons. On le trouve encore garni d'emmental et entourée d'une tranche de lard : le fameux cervelas obernois (Obernai).