Comment luter une cocotte ou terrine

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 1

    Préparation de la pâte

    Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (voir plus bas à leur sujet).
  2. 3 min.Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 2
    Pétrissez jusqu'à ce que le mélange se forme.

    Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
  3. 20 min.Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 3
    Rassemblez la pâte en boule, filmez et mettez au frigo pour au moins 20 minutes.

    La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l’avance et congelée.
  4. Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 4

    Pour luter

    Roulez la pâte en un long cylindre de 1 ou 2 cm d'épaisseur.
  5. Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 5
    La longueur du cylindre de pâte doit vous permettre de faire le tour du couvercle de votre futur récipient.
  6. Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 6
    Remplissez votre plat avec ce que vous prévoyiez d'y faire cuire : viandes et légumes, cochonnailles, pièce de poisson, etc. Le plat n'est ici vide que parce que il s'agit de photos de démonstration.

    Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
  7. 5 min.Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 7
    Posez le couvercle dessus, et appuyez fermement pour faire joint, le couvercle doit s'enfoncer un peu dans la pâte.
  8. 2 min.Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 8
    Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de dorer la pâte à luter au pinceau avec de la dorure.
  9. Comment luter une cocotte ou terrine : Photo de l'étape 9
    Enfournez pour le temps de cuisson prévu par votre recette.

Remarques :

Les herbes de Provence ne sont ici que pour un aspect esthétique de la pâte, et donner de bonnes odeur à la cuisson. Vous pouvez ainsi parfumer votre pâte à luter en accord avec ce qui va cuire dans la cocotte (épices ou herbes).

Recettes qui en utilisent : 1

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

Source :

Maison.

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