Civet de lapin

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 1

    Préparez la marinade du civet


    Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
  2. 2 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 2
    Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
  3. 1 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 3
    Posez dessus les morceaux de lapin.
  4. 12 heuresCivet de lapin : Photo de l'étape 4
    Couvrez avec le vin rouge.

    Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
  5. 10 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 5

    Faites les premières cuissons


    Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.

    Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.

    Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
  6. 5 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 6
    Dans la même casserole, versez 150 g de lardons, et faites dorer légèrement.

    Réservez.
  7. 7 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 7
    Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez émincés auparavant.

    Réservez.
  8. 5 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 8
    Préparez 250 g d'oignon, émincez finement.
  9. 2 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 9
    Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.

    Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
  10. 1 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 10
    Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
  11. 1 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 11
    Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
  12. 1 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 12
    ... puis mélangez bien.
  13. 2 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 13

    Lancez la cuisson principale


    Ajoutez les morceaux de lapin...
  14. 2 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 14
    ... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.

    Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
  15. 6 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 15
    Amenez a ébullition sur feu vif...
  16. 2 heures 30 min.Civet de lapin : Photo de l'étape 16
    ...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) a découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
  17. Civet de lapin : Photo de l'étape 17


    Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.

    Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.

    Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.

Remarques :

Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.

Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.

Source :

Maison.

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