Chair à saucisse

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Chair à saucisse : Photo de l'étape 1
    Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.

    Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
  2. 5 min.Chair à saucisse : Photo de l'étape 2
    Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.
  3. Chair à saucisse : Photo de l'étape 3
    Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.

    Notez que on sale a 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :

    Poids total des viandes : gr.
    Sel : gr. Poivre : gr.
  4. Chair à saucisse : Photo de l'étape 4
    Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.

Remarques :

La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.

Recettes qui en utilisent : 1

Choux farcis
Choux farcis

Source :

Maison.

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