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Compote de poire

Compote de poire

La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.

303 898 234.1/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2012

Pour 400 g, il vous faut :

Changer pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
27 min.10 min.37 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Compote de poire : Photo de l'étape 1Épluchez les poires. 10 min.
2 Compote de poire : Photo de l'étape 2Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
5 min.
3 Compote de poire : Photo de l'étape 3Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe. 5 min.
4 Compote de poire : Photo de l'étape 41ère méthode (épaississant) :

Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
10 min.
5 Compote de poire : Photo de l'étape 5Mixez soigneusement hors du feu. 2 min.
6 Compote de poire : Photo de l'étape 6Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
5 min.
7 Compote de poire : Photo de l'étape 72ème méthode (égouttage) :

Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
8 Compote de poire : Photo de l'étape 8Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
9 Compote de poire : Photo de l'étape 9Mixez soigneusement.
10 Compote de poire : Photo de l'étape 10Votre compote de poires est prête.

Remarques

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.

Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
5863 gr141 gr1 gr
29 %1 %13 %<1 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
85<1 gr20 gr0 gr
4 %<1 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.79 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Recettes qui utilisent ce 1

Brioche dorée poire-kiwi
Brioche dorée poire-kiwi
Source : Maison.
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Agar-agarAgar-agar : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de mûres express, Verrine cassis, vanille et citron vert, Comme des Bounty, Poires au cassis et vin rouge, Blanc-manger aux abricots, ... [Toutes]

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