Compote de poire

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Compote de poire : Photo de l'étape 1
    Épluchez les poires.
  2. 5 min.Compote de poire : Photo de l'étape 2
    Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

    Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
  3. 5 min.Compote de poire : Photo de l'étape 3
    Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.
  4. 10 min.Compote de poire : Photo de l'étape 4
    1ère méthode (épaississant) :

    Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

    Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
  5. 2 min.Compote de poire : Photo de l'étape 5
    Mixez soigneusement hors du feu.
  6. 5 min.Compote de poire : Photo de l'étape 6
    Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

    Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
  7. Compote de poire : Photo de l'étape 7
    2ème méthode (égouttage) :

    Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

    Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
  8. Compote de poire : Photo de l'étape 8
    Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
  9. Compote de poire : Photo de l'étape 9
    Mixez soigneusement.
  10. Compote de poire : Photo de l'étape 10
    Votre compote de poires est prête.

Remarques :

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.

Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.

Recettes qui en utilisent : 1

Brioche dorée poire-kiwi
Brioche dorée poire-kiwi

Source :

Maison.

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