Cornichons au vinaigre

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 1
    Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.
  2. 10 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 2
    Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.
  3. Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 3
    Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.
  4. 5 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 4
    Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.
  5. 5 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 5
    Re-lavez les, puis séchez les au torchon.
  6. 3 heuresCornichons au vinaigre : Photo de l'étape 6
    Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.

    Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.
  7. 5 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....
  8. 1 heureCornichons au vinaigre : Photo de l'étape 8
    ...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.

    Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.
  9. 1 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 9
    Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.
  10. 5 min.Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 10
    Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).

    Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.

Remarques :

Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.

Source :

D'après la dame du marché qui m'a vendu les cornichons.

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