Coulis de cassis

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Coulis de cassis : Photo de l'étape 1
    Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.

    Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.

    Procédez en plusieurs fois.
  2. Coulis de cassis : Photo de l'étape 2
    Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.
  3. 5 min.Coulis de cassis : Photo de l'étape 3
    Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.
  4. Coulis de cassis : Photo de l'étape 4
    Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.

    Procédez ainsi en plusieurs fois.
  5. Coulis de cassis : Photo de l'étape 5
    Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.

Remarques :

Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.

Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.

Recettes qui en utilisent : 4

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Sorbet cassis pour Edith
Sorbet cassis pour Edith
Verrine cassis, vanille et citron vert
Verrine cassis, vanille et citron vert
Crémeux au citron
Crémeux au citron

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)