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Crème d'amandes ou frangipane

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.

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Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2014

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationTotale
23 min.23 min.
Conservation :
Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Planification
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 1 Mettez 250 g de beurre dans le bol du batteur, et commencez à pétrir à petite vitesse jusqu'à rendre le beurre souple ("pommade").

Si vous utilisez un Kenwood, prenez le batteur en "K".
Étape 2
3 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 2 Une fois que c'est fait, arrêtez le batteur, et ajoutez 250 g d'amandes en poudre, 250 g de sucre glace et 3 œufs.
Étape 3
10 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 3 Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse homogène et légère (5 à 10 minutes environ).

Ajoutez ensuite 25 g de maïzena et 2 cuillères à soupe de rhum tout en continuant à pétrir.

Vous avez à ce stade fait de la crème d'amandes, que vous pouvez déjà utiliser telle quelle, ou bien l'enrichir pour faire de la frangipane.
Étape 4
5 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 4 Pour faire de la frangipane, ajoutez 350 g de Crème pâtissière (froide), cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Continuez de pétrir jusqu'à obtenir un mélange assez aéré (environ 5 minutes).

C'est prêt.

Remarques

Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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