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Crème pâtissière à la pomme

Crème pâtissière à la pomme

Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.

42 214 24.6/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Juillet 2014

Pour 350 g, il vous faut :

Changer pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
9 min.12 min.21 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 1Versez 250 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ½ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).

Amenez a frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.
7 min.
2 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 2Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf, 25 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena. 3 min.
3 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 3Mélangez soigneusement avec une maryse. 2 min.
4 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 4Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant. 2 min.
5 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 5Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés. 2 min.
6 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 6Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.

La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).
5 min.
7 Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 7La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.

La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.

La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
8 Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de refroidir votre crème pâtissière à la pomme.

Remarques

Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.

Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
49312 gr67 gr20 gr
25 %5 %6 %3 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1383 gr19 gr5 gr
7 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 2.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Valay-Brest
Valay-Brest
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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