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Ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la garniture qui est utilisée dans beaucoup de bonbons au chocolat.

220 684 94.7/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2011

Pour 400 g, il vous faut :

Changer pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
5 min.10 min.15 min.
Conservation : Quelques jours au frigo

La recette pas à pas

1 Ganache au chocolat : Photo de l'étape 1Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition. 10 min.
2 Ganache au chocolat : Photo de l'étape 2Cassez 200 g de chocolat en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.

Remuez doucement avec une maryse...
5 min.
3 Ganache au chocolat : Photo de l'étape 3...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.

Remarques

Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
165610 gr134 gr120 gr
83 %4 %13 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4143 gr34 gr30 gr
21 %1 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 2.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui en utilisent : 4

Crèmes brûlées vanille-chocolat
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Truffes en chocolat
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Tarte bicolore chocolat-orange
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Source : Maison
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