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Lemon curd

Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

92 950 64.9/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 400 g, il vous faut :

Changer pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
16 min.20 min.18 min.54 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 1 Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
Étape 2
10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 2 Ajoutez 2 œufs...
Étape 3
5 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 3 ...et remuez au fouet pour bien mélanger.
Étape 4
2 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 4 Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 5
3 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 5 Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.
Étape 6
1 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 6 Versez la préparation dans une casserole.
Étape 7
8 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 7 Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
Étape 8
10 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 8 Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.
Étape 9
5 min.
Lemon curd : Photo de l'étape 9 Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
148320 gr130 gr98 gr
74 %8 %12 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2283 gr20 gr15 gr
11 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 1.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

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