Lemon curd

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Lemon curd : Photo de l'étape 1
    Versez 100 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 3 citrons vert.

    Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.
  2. 10 min.Lemon curd : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 2 œufs...
  3. 5 min.Lemon curd : Photo de l'étape 3
    ...et remuez au fouet pour bien mélanger.
  4. 2 min.Lemon curd : Photo de l'étape 4
    Ajoutez le jus des 3 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
  5. 3 min.Lemon curd : Photo de l'étape 5
    Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.
  6. 1 min.Lemon curd : Photo de l'étape 6
    Versez la préparation dans une casserole.
  7. 8 min.Lemon curd : Photo de l'étape 7
    Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

    Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.
  8. 10 min.Lemon curd : Photo de l'étape 8
    Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 100 g de beurre et éventuellement 5 gouttes de colorant alimentaire.
  9. 5 min.Lemon curd : Photo de l'étape 9
    Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques :

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Recettes qui en utilisent : 3

Tartelettes au citron vert
Tartelettes au citron vert
Tarte au citron (meringuée)
Tarte au citron (meringuée)
Tarte bicolore chocolat-orange
Tarte bicolore chocolat-orange

Source :

D'après Pierre Hermé.

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