Meringue italienne

La recette pas à pas :

  1. 12 min.Meringue italienne : Photo de l'étape 1
    Mélangez 180 g de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe d'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire au "petit boulé", c'est à dire à 120°C ou 248°F (un thermomètre vous sera bien utile).
  2. 3 min.Meringue italienne : Photo de l'étape 2
    Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouettez 3 blancs d'œuf avec 1 pincée de sel fin.
  3. 5 min.Meringue italienne : Photo de l'étape 3
    Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F faites le couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
  4. 10 min.Meringue italienne : Photo de l'étape 4
    Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse.

    Votre meringue italienne est prête a être utilisée.

Remarques :

La difficulté réside dans la cuisson du sucre et son ajout en douceur dans les blancs en train d'être fouettés. Attention, c'est chaud !

La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.

Recettes qui en utilisent : 5

Tarte meringuée aux poires et citron vert
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Nougat Glacé
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Verrines de tarte au citron meringuée
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Tarte au citron (meringuée)
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Tarte meringuée au citron vert
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Source :

Maison.

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