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Pâte pour pâtes fraiches

Pâte pour pâtes fraiches

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.

90 980 43.8/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2012

Pour 400 g, il vous faut :

  • 1 farine 300 g de farine
  • 2 œuf 3 œufs
  • 3 sel fin 12 g de sel fin
  • 4 vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 507 grammes
Changer pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
13 min.1 heure1 heure 13 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
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A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 1 Dans le bol d'un robot, versez 300 g de farine, 3 œufs, 12 g de sel fin et éventuellement 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (voir plus bas).
Étape 2
7 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 2 Mettez le robot en marche, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 3
3 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 3 Videz le bol du robot sur votre plan de travail fariné.
Étape 4
1 heure
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 4 Étalez rapidement en un gros rectangle, enveloppez de film étirable et mettez au frigo pour 1 heure minimum avant utilisation.

Remarques

Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 0.87 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Source : Maison.
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

  • bonjour j ai laissé secher mes pates fraiches au frigo pour les conserver.est ce une bonne methode et seront elles digestes
    Posté par monique le 29 janvier 2014 à 16h23 (n° 1)
  • Bonjour,

    Oui, mais ce n'est pas nécessaire.
    Posté par jh le 29 janvier 2014 à 16h35 (n° 2)
  • Bonjour JH, Juste une petite question concernant les oeufs, que l'on trouve selon toutes sortes de tailles, généralement cotés en grammes, mais voilà: quelle est la bonne taille ? Dans les recettes, on parle toujours d'un, voire deux ou plus, mais selon la taille ( le poids ) de ces oeufs, on a un apport en humidité différent dans la recette, et ceci peut la gâcher...
    Auriez-vous quelque commentaire à ce sujet ?
    Au plaisir de vous lire, comme d'habitude, Gusty TAYMANS
    Posté par Gusty le 10 septembre 2017 à 12h22 (n° 3)
  • Bonjour Gusty, Oui c'est vrai que c'est un peu fluctuant ces nombres d'œufs, mais en même temps pour ce genre de recette ce n'est pas vraiment important, essayez de trouver des œufs de taille "moyenne" et ça ira très bien. Pour d'autres recettes, je pense en particulier à la pâte à brioche, c'est plus délicat, et dans ce cas là j'indique un poids d'œufs plutôt qu'un nombre.
    Posté par jh le 10 septembre 2017 à 17h29 (n° 4)

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