Pommes de terre grillées

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 1
    Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

    Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.

    Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.

    Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
  2. 2 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.
  3. 40 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 3
    Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.

    Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
  4. 5 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, découvrez, salez et...
  5. 15 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 5
    ... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.

    Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
  6. 15 min.Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 6
    Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.
  7. Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 7
    Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.

    Il faut donc les servir sans tarder.

Remarques :

Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.

Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.

Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.

Source :

Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !

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