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Pommes de terre grillées

Pommes de terre grillées

Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.

192 948 134.4/5

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Dernière mise à jour : Le 3 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
42 min.55 min.1 heure 37 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 1Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.

Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.

Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
20 min.
2 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 2Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile. 2 min.
3 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 3Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.

Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
40 min.
4 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 4Au bout de ce temps, découvrez, salez et... 5 min.
5 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 5... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.

Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
15 min.
6 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 6Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout. 15 min.
7 Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 7Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.

Il faut donc les servir sans tarder.

Remarques

Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.

Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.

Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
125520 gr190 gr46 gr
63 %8 %18 %7 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1202 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3135 gr47 gr11 gr
16 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.09 €
Par personne : 0.27 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !
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