Purée de pommes de terre

La recette pas à pas :

  1. 40 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 1
    Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

    Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
  2. 2 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 2
    Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
  3. 5 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 3
    Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
  4. 15 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 4
    Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.

    Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
  5. 2 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 5
    Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
  6. 5 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 6
    Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.

    On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
  7. 3 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 7
    Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
  8. 2 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 8
    Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
  9. 1 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 9
    Salez et poivrez, votre purée est prête.

    Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
  10. 20 min.Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 10
    Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
  11. Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 11
    ...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.

Remarques :

Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).

Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !

Recettes qui en utilisent : 12

, dont :
Purée gratinée aux 2 jambons
Purée gratinée aux 2 jambons
Parmentier de canard
Parmentier de canard
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier à l'envers
Parmentier à l'envers
Rillettes grillées
Rillettes grillées

Source :

Maison.

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