Cuisine-facile.com

994 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 041 photos et 77 vidéos

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre

On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.

147 363 84.7/5

Noter cette recette

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010

Pour 1 kg 300 g, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
50 min.45 min.1 heure 35 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
40 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 1 Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Étape 2
2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 2 Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
Étape 3
5 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 3 Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
Étape 4
15 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 4 Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.

Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Étape 5
2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 5 Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
Étape 6
5 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 6 Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.

On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
Étape 7
3 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 7 Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
Étape 8
2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 8 Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 9
1 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 9 Salez et poivrez, votre purée est prête.

Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Étape 10
20 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 10 Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
Étape 11
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 11 ...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.

Remarques

Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).

Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 5

Parmentier à l'envers
Parmentier à l'envers
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf
Aligot
Aligot
Rillettes grillées
Rillettes grillées
Paleron en 2 cuissons
Paleron en 2 cuissons

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre en portefeuille, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Pommes de terre des vengeurs, Choucroute express, Boeuf bourguignon, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois Sicilienne, Sablés en damier, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Galette Charentaise, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Ganache au chocolat, Pot-au-feu de poisson, Langoustes Thermidor, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
PoivrePoivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta, Salade tiède de lentilles, Ramequins de pommes duchesse, Roulés de poisson au jambon fumé, Pommes Sarladaises, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/04/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page