Sauce béchamel

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Sauce béchamel : Photo de l'étape 1
    Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

    Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.
  2. 5 min.Sauce béchamel : Photo de l'étape 2
    Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

    Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
  3. 10 min.Sauce béchamel : Photo de l'étape 3
    Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

    Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
    • si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
    • si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud


    Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

    Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
  4. Sauce béchamel : Photo de l'étape 4
    La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
  5. Sauce béchamel : Photo de l'étape 5
    Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.

Remarques :

La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.

Recettes qui en utilisent : 14

Dont :
Friands au jambon
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Gratin de fin d'été
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Croque-monsieur aux épinards
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Tarte poireaux-mimolette
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Moussaka
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Source :

Maison.

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