Sauce pesto
La recette pas à pas :
- 5 min.
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez. - 10 min.
Épluchez, retirez le germe, et coupez en morceaux 1 gousse d'ail, séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic. - 2 min.
Versez le jus de 1 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer (toujours la partie liquide en premier), puis ajoutez les pignons, l'ail, le basilic, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, sel et poivre. - 5 min.
Mixez en rajoutant de l'huile d'olive en petit filet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse, un peu comme de la confiture.
Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours. 
Le pesto à l'œuvre sur une simple assiette de pâte nature, avec quelques copeaux de parmesan : un pur délice.
Remarques :
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Recettes qui en utilisent : 5
