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Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
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Dernière mise à jour : Le 12 Mai 2017
Pour 300 g, il vous faut :
- 1 : 150 g de pignons de pin
- 2 : 1 gousse d'ail
- 3 : 3 bouquets de basilic
- 4 : 1 citron
- 5 : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 : 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
- 7 : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 : sel
- 9 : poivre
- 10 : 4 pincées de vitamine C (facultatif)
- Poids total de ces ingrédients : 555 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 17 min. | 5 min. | 22 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement. Réservez. |
5 min. |
| 2 |  | Épluchez, retirez le germe, et coupez en morceaux 1 gousse d'ail, séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic. | 10 min. |
| 3 |  | Versez le jus de 1 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer (toujours la partie liquide en premier), puis ajoutez les pignons, l'ail, le basilic, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, sel et poivre. | 2 min. |
| 4 |  | Mixez en rajoutant de l'huile d'olive en petit filet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse, un peu comme de la confiture. Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours. |
5 min. |
| 5 |  | Le pesto à l'œuvre sur une simple assiette de pâte nature, avec quelques copeaux de parmesan : un pur délice. |
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 300 g : 13.13 €
Recettes qui utilisent ce 5
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Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade croquante, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes |
 | Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce pesto à la tomate, Artichauts poivrade, Boulettes de viandes, Pain gourmand di Parma, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta, Plancha aux épices, Riz de poule aux poireaux, Tarte fine courgettes-menthe, Pâté en croute, ... Toutes |
 | Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Bouchées de rouget aux graines de pavot, Sauce pesto à la tomate, Spaghettis aux moules et basilic, Pizza feuilletée express, Toast italien, ... Toutes |
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