Comment éviter les grumeaux

Comment éviter ces fameux grumeaux ?

Voici une série d'actions possibles

1) Si c'est un ingrédient poudreux que vous incorporez (farine, poudre d'amandes, etc.) il faut tamiser la poudre en question avant de l'incorporer, vous allez de cette façon supprimer les "boulettes" qui se forment inévitablement à la longue dans une poudre à cause de l'humidité. Pour certaines farines d'ailleurs, comme la farine de châtaignes par exemple, c'est même indispensable.
N'hésitez pas aussi à tamiser ensemble plusieurs ou toutes les poudres d'une recette, par exemple pour un cake : farine + sucre + levure, ça va en plus favoriser le mélange régulier de l'ensemble.

2) Pour mélangez, utilisez plutôt un fouet, au lieu d'une maryse, cuillère ou spatule, ça mélange beaucoup mieux.

3) Si malgré cela vous êtes encore confronté-e aux grumeaux, en dernier recours, le mixer est votre ami : en donner un bon coup dans votre pâte en préparation va la fluidifier en quelques secondes.

Attention quand même ça ne peut pas s'utiliser sur une pâte qui contient de la crème chantilly ou des blancs en neige, vous exploseriez le coté aéré de la préparation.

Et si ce n'est pas une poudre qu'on incorpore ?

Vous pourriez avoir le même genre de misères avec une préparation où vous incorporez du beurre ou du chocolat par exemple, là c'est une question de matière grasse : vous avez des grumeaux, d'un autre genre, mais tout aussi énervants.

Vous pouvez utilisez les même gestes qui sauvent, mais votre problème vient sans doute d'une différence de température trop grande entre la pâte où vous incorporez et le beurre, et celui ci fige et s'agglomère en grumeaux.

Le truc c'est de continuer à mélanger en mettant votre pâte dans un bain-marie pas trop chaud, ou si c'est possible de la mettre 20-30 secondes au micro-ondes.

En résumé : Pour éviter les grumeaux avec les poudres : tamisez, fouettez, mixez, et avec les matières grasses : pareil, mais en plus faites attention aux différences de températures.

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