Le blog de cuisine-facile.com
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen.
Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on laisse ensuite mijoter pour en capturer le gout.
Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on laisse ensuite mijoter pour en capturer le gout.
Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2018
Mots-clés pour cet article : RomarinHerbesProvenceUsageRecettesGoutLe romarin dans les recettes
Mais avec le romarin il y a 2 petits problèmes :
1) le romarin, un peu comme le laurier d'ailleurs, ne se mange pas facilement, la tige du brin est un vrai bout de bois, plutôt épaisse et dure, et les sommités (ou "feuilles") sont dures également, même une fois cuites elles le restent (dures).
2) Au bout d'un moment de cuisson, les sommités se détachent de la tige et se mélangent à la recette, et comme elles ne se mangent pas bien disais-je, c'est désagréable en bouche, ou alors il faut trier le plat ce qui est pénible.
Avec tous ces inconvénients on a presque plus envie d'en utiliser, ce qui serait dommage car c'est vraiment un très bon gout. Heureusement, il y a un truc...
Le truc, très simple, est le suivant : Imaginons que vous fassiez une sauce tomate, genre sauce tomate pour de futures pizzas maison (un must !), au milieu de la cuisson des tomates quand l'aspect "sauce" est déjà là, ajoutez le ou les brins de romarin que vous aviez prévu, et laissez infuser dans la sauce ou la préparation, mais 5 minutes maximum après, retirez les et jetez le.
De cette façon, votre sauce sera bien parfumée au romarin, mais vous n'aurez pas les désagréables petits bouts dont nous avons déjà parlé. 5 minutes ça peut sembler rapide, mais en pratique c'est bien suffisant, vous verrez.
Notez que il se passe la même chose avec le thym, mais là ce n'est pas grave car les feuilles du thym sont très petites et peuvent êtres mangées facilement.
Si vous ne faites pas une sauce, par exemple une viande, cette fois c'est encore plus simple, il vous suffit de frotter la viande que vous avez choisi avec les brins de romarin, ça peut sembler un peu bizarre ou léger, mais vous verrez c'est suffisant.
En résumé : Les brins de romarin dans une recette, on frotte ou alors pas plus de 5 minutes dans la casserole.
1) le romarin, un peu comme le laurier d'ailleurs, ne se mange pas facilement, la tige du brin est un vrai bout de bois, plutôt épaisse et dure, et les sommités (ou "feuilles") sont dures également, même une fois cuites elles le restent (dures).
2) Au bout d'un moment de cuisson, les sommités se détachent de la tige et se mélangent à la recette, et comme elles ne se mangent pas bien disais-je, c'est désagréable en bouche, ou alors il faut trier le plat ce qui est pénible.
Avec tous ces inconvénients on a presque plus envie d'en utiliser, ce qui serait dommage car c'est vraiment un très bon gout. Heureusement, il y a un truc...
Le truc, très simple, est le suivant : Imaginons que vous fassiez une sauce tomate, genre sauce tomate pour de futures pizzas maison (un must !), au milieu de la cuisson des tomates quand l'aspect "sauce" est déjà là, ajoutez le ou les brins de romarin que vous aviez prévu, et laissez infuser dans la sauce ou la préparation, mais 5 minutes maximum après, retirez les et jetez le.
De cette façon, votre sauce sera bien parfumée au romarin, mais vous n'aurez pas les désagréables petits bouts dont nous avons déjà parlé. 5 minutes ça peut sembler rapide, mais en pratique c'est bien suffisant, vous verrez.
Notez que il se passe la même chose avec le thym, mais là ce n'est pas grave car les feuilles du thym sont très petites et peuvent êtres mangées facilement.
Si vous ne faites pas une sauce, par exemple une viande, cette fois c'est encore plus simple, il vous suffit de frotter la viande que vous avez choisi avec les brins de romarin, ça peut sembler un peu bizarre ou léger, mais vous verrez c'est suffisant.
En résumé : Les brins de romarin dans une recette, on frotte ou alors pas plus de 5 minutes dans la casserole.
Derniers articles
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.218 14 Avril 2024
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...2 265 25 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...2 209 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.2 363 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....3 116 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...39K4.7 8 Février 2018
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !53K 84.2 21 Juin 2017
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...37K 134.5 26 Mars 2012
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.72K 134.4 15 Février 2018
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...104K 164.5 2 Mai 2017
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.