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Biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.

254 395 293.9/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 20 biscuits, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
45 min.15 min.1 heure
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

Étape 1
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 1 Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Prenez 5 œufs, séparez les jaunes des blancs,
Étape 2
10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2 Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 3
5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3 Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
2 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4 Tamisez dessus 100 g de farine.
Étape 5
5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5 Et incorporez là avec une spatule, arrêtez de travailler dès que le mélange est terminé.
Étape 6
5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6 Battez les blancs en neige ferme, à mi parcours incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restant "pour les soutenir".
Étape 7
5 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7 Mélangez les blancs battus et le mélange sucre-jaunes-farine avec précaution, utilisez une spatule ou mieux une maryse (surtout pas un fouet).

Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.
Étape 8
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8 Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste quelques petits morceaux de blanc en neige.
Étape 9
10 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9 Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque anti-adhésive, en boudins de 5 cm de long environ.
Étape 10
3 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 10 Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.
Étape 11
15 min.
Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 11 Enfournez sans attendre et laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Remarques

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
146048 gr234 gr37 gr
73 %18 %22 %6 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2619 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 biscuits : 1.36 €
Par biscuits : 0.07 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

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