Biscuits à la cuillère

La recette pas à pas :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

    Prenez 5 œufs, séparez les jaunes des blancs,
  2. 10 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 2
    Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus 120 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
  3. 5 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 3
    Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. 2 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 4
    Tamisez dessus 100 g de farine.
  5. 5 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 5
    Et incorporez là avec une spatule, arrêtez de travailler dès que le mélange est terminé.
  6. 5 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 6
    Battez les blancs en neige ferme, à mi parcours incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restant "pour les soutenir".
  7. 5 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 7
    Mélangez les blancs battus et le mélange sucre-jaunes-farine avec précaution, utilisez une spatule ou mieux une maryse (surtout pas un fouet).

    Pour bien faire, voyez les explications de cette page. Il faut réussir à mélanger les blancs battus sans qu'ils retombent complètement.
  8. Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 8
    Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste quelques petits morceaux de blanc en neige.
  9. 10 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 9
    Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque anti-adhésive, en boudins de 5 cm de long environ.
  10. 3 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 10
    Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.
  11. 15 min.Biscuits à la cuillère : Photo de l'étape 11
    Enfournez sans attendre et laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.

Remarques :

Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).

Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.

Recettes qui en utilisent : 6

Dont :
Charlotte aux fraises
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Charlotte aux poires
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Tiramisu
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Nouveau tiramisu
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Petites charlottes aux cerises griottines
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Source :

D'après G. Lenôtre.

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