Blanc-manger aux abricots

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 1
    Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  2. 2 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.

    Mélangez bien.
  3. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 3
    Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.
  4. 2 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 4
    Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.
  5. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 5
    Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.
  6. 10 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 6
    Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

    Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
  7. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 7
    Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.
  8. Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 8
    Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.
  9. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 9
    Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

    Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
  10. 10 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 10
    Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.
  11. 1 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 11
    Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.
  12. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 12
    Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.
  13. 1 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 13
    Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.
  14. 3 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 14
    Bien mélanger à la maryse.
  15. 1 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 15
    Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...
  16. 5 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 16
    ...et incorporer délicatement.
  17. 10 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 17
    Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

    Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

    Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
  18. 2 heuresBlanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 18
    Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.
  19. 3 min.Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 19
    Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.

Remarques :

Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.

Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.

Source :

Maison.

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