Brioche dorée poire-kiwi

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 1
    Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

    Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
  2. 5 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 2
    Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

    Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
  3. 10 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 3
    Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.
  4. 3 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 4
    Mélangez ensuite à 200 g de Compote de poire.

    Réservez.
  5. 7 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 5
    Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

    Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.

    Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
  6. Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 6
    L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
  7. Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 7
    Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
  8. 7 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 8
    Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

    Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
  9. 3 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 9
    Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
  10. 5 min.Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 10
    Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

    C'est prêt pour le service.

Remarques :

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

Source :

Maison.

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