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Brioche Tatin

Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.

34 486 73.8/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
36 min.2 heures45 min.3 heures 21 min.
Conservation : Quelques jours.
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La recette pas à pas

1 Brioche Tatin : Photo de l'étape 1Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux. 15 min.
2 Brioche Tatin : Photo de l'étape 2Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre. 5 min.
3 Brioche Tatin : Photo de l'étape 3Versez dessus les morceaux de pommes... 1 min.
4 Brioche Tatin : Photo de l'étape 4...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.
15 min.
5 Brioche Tatin : Photo de l'étape 5Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
5 min.
6 Brioche Tatin : Photo de l'étape 6Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule. 5 min.
7 Brioche Tatin : Photo de l'étape 7Dorez le bord du second cercle. 5 min.
8 Brioche Tatin : Photo de l'étape 8Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
2 heures
9 Brioche Tatin : Photo de l'étape 9Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
30 min.
10 Brioche Tatin : Photo de l'étape 10Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
359448 gr439 gr186 gr
180 %18 %41 %28 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2293 gr28 gr12 gr
11 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 3.55 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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