Charlotte aux fraises

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 1
    Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.
  2. 5 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 2
    Préparez le sirop de trempage en mélangeant 150 ml de Sirop de sucre, le jus de 1 citron vert et 10 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.
  3. 15 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 3
    Préparez 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

    Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.
  4. 10 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 4
    Préparez 250 ml de crème Chantilly.
  5. Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 5
    Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...
  6. 10 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 6
    ...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

    Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

    Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.
  7. 10 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 7
    Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

    Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.
  8. 3 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 8
    Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.
  9. 5 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 9
    Couvrez avec une couche de fraises.
  10. 3 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 10
    Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.
  11. 5 min.Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 11
    Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

    Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

    Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.
  12. 2 heuresCharlotte aux fraises : Photo de l'étape 12
    Démoulez au dernier moment.
  13. Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 13
    Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.

Remarques :

Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.

Que boire avec ça ?

Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.

Source :

Maison

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