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Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.

88 462 105.0/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
1 heure 9 min.2 heures3 heures 9 min.
Conservation : Quelques jours, protégée par un film, au frigo.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 1 Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.
Étape 2
5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 2 Préparez le sirop de trempage en mélangeant 150 ml de Sirop de sucre, le jus de 1 citron vert et 10 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.
Étape 3
15 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 3 Préparez 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.
Étape 4
10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 4 Préparez 250 ml de crème Chantilly.
Étape 5
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 5 Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...
Étape 6
10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 6 ...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.
Étape 7
10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 7 Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.
Étape 8
3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 8 Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.
Étape 9
5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 9 Couvrez avec une couche de fraises.
Étape 10
3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 10 Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.
Étape 11
5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 11 Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.
Étape 12
2 heures
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 12 Démoulez au dernier moment.
Étape 13
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 13 Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.

Remarques

Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 6.06 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.
Source : Maison
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Sorbet fraise, Sorbet cassis pour Edith, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Salade de pêches à la menthe, ... Toutes
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

  • Bonjour,
    Moi je fais mes charlottes avec de la crème patissière, c'est très bon également, mais avec la chantilly c'est plus léger.
    Posté par CATHY le 17 juin 2012 à 12h50 (n° 1)
  • Ca a lair tres appetissant ! Miam ... :)
    Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h02 (n° 2)
  • merci pour cette recette,
    les plus simples sont les meilleures ! je mélange quelquefois du fromage frais (suisse) à la crème fraiche...
    Posté par kris le 6 juillet 2012 à 21h58 (n° 3)
  • svp la recette de la mousse au chocolat et merci
    Posté par monia le 5 septembre 2012 à 13h23 (n° 4)
  • cherchez sur le site svp
    Posté par jh le 5 septembre 2012 à 16h59 (n° 5)
  • hello, pour celles (ceux) qui voudraient faire cette recette,
    les fraises bio de bionest sont arrivées dans les supermarchés : 2.50e les 400gr hier mardi,, woaw (samedi dernier, c'était 2.50e les 250gr) elles sont excellentes...

    bonne dégustation, (les primeurs viennent d'espagne )
    Posté par kris le 6 mars 2013 à 15h45 (n° 6)
  • en fait pour faire suite à l'origine de la recette ;
    c'était du pain de mie et remplie de compote de fruits cuit au four...
    (site griottine, pour info)
    Posté par kris le 3 avril 2013 à 04h06 (n° 7)
  • Bonjour, merci pour vos excellentes recettes. Une petite question vous conseillez d'incorporer une feuille de gélatine à la chantilly, comment procéder, je vois sur le lien gélatine qu'elle doit être incorporée à 40°minima alors que la chantilly est froide. Merci d'avance.
    Posté par Alain le 14 novembre 2017 à 17h31 (n° 8)
  • Bonjour,
    Dans ce cas le mieux est de faire chauffer légèrement un peu de la crème liquide sur feu doux, et quand elle est >4O°C d'y faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la crème, laissez bien refroidir, et faites une Chantilly comme d'habitude ensuite.
    Les pâtissiers appellent ça une Chantilly "collée" à la gélatine, elle se tient plus longtemps.
    Posté par jh le 15 novembre 2017 à 10h52 (n° 9)
  • je suis très contente d'être sur votre site, il est très bien fait avec précisions et images maintenant il ne reste plus qu'à essayer. je suis empressée. A bientôt . Marie michele
    Posté par marie michele le 18 aout 2018 à 20h28 (n° 10)

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