Charlotte aux poires

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 1
    Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.
  2. 10 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 2
    Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
  3. 3 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 3
    Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre. Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
  4. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 4
    Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
  5. 2 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 5
    Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

    Mélangez bien en fouettant.

    Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
  6. 1 heureCharlotte aux poires : Photo de l'étape 6
    Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
  7. 2 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 7
    Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
  8. Charlotte aux poires : Photo de l'étape 8
    Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
  9. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 9
    Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
  10. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 10
    Puis dressez le tour.
  11. Charlotte aux poires : Photo de l'étape 11
    Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
  12. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 12
    Préparez 200 ml de crème Chantilly.
  13. 2 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 13
    Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
  14. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 14
    Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
  15. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 15
    Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
  16. 3 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 16
    Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
  17. 5 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 17
    Terminez par le restant de mousse de poire.

    Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
  18. 12 min.Charlotte aux poires : Photo de l'étape 18
    Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.

Remarques :

Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.

Source :

Maison.

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