Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

La recette pas à pas :

  1. 50 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 1
    Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 ml de lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.
  2. 10 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 2
    Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.
  3. 20 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 3
    Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

    Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
  4. 20 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 4
    Pelez à vif 1 ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.
  5. 5 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 5
    Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.
  6. 10 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 6
    Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

    Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.
  7. 5 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 7
    Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.
  8. 5 min.Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 8
    Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

    Servez immédiatement.

Remarques :

Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.

Source :

Maison.

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