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Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

204 973 24.7/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 45 min.20 min.15 min.2 heures 20 min.
Conservation : A manger tout de suite
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La recette pas à pas

1 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 1Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 ml de lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert. 50 min.
2 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 2Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert. 10 min.
3 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 3Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
20 min.
4 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 4Pelez à vif 1 ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes. 20 min.
5 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 5Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service. 5 min.
6 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 6Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.
10 min.
7 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 7Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse. 5 min.
8 Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 8Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

Servez immédiatement.
5 min.

Remarques

Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
234330 gr429 gr57 gr
117 %12 %41 %9 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
661 gr12 gr2 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
5857 gr107 gr14 gr
29 %3 %10 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.86 €
Par personne : 1.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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