Chinois

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Chinois : Photo de l'étape 1
    Une fois 500 g de Pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.

    Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
  2. 3 min.Chinois : Photo de l'étape 2
    Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.
  3. 5 min.Chinois : Photo de l'étape 3
    Étalez une couche de 300 g de Crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

    On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
  4. 5 min.Chinois : Photo de l'étape 4
    Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.

    çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
  5. Chinois : Photo de l'étape 5
    Continuer ainsi jusqu'au bout.
  6. 2 heuresChinois : Photo de l'étape 6
    Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.
  7. 3 min.Chinois : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.
  8. 10 min.Chinois : Photo de l'étape 8
    Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".

    C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
  9. 2 heuresChinois : Photo de l'étape 9
    Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.
  10. 3 min.Chinois : Photo de l'étape 10
    Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

    Badigeonnez le sommet du chinois avec 1 dorure.
  11. 40 min.Chinois : Photo de l'étape 11
    Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.
  12. 10 min.Chinois : Photo de l'étape 12
    Démoulez sur une grille.

    Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.

Remarques :

Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)