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Comme des nems bretons

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

189 602 44.4/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 38 min.30 min.8 min.2 heures 16 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
48 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1 Préparez la compote avec 4 pommes.
Étape 2
30 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2 Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.
Étape 3
10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3 Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
Étape 4
1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4 Étalez une crêpe devant vous.
Étape 5
2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5 Coupez les bords droit et gauche.
Étape 6
2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6 Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
Étape 7
1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7 Commencez à rouler vers l'avant un tour.
Étape 8
1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8 Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
Étape 9
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 9 ...soigneusement.
Étape 10
2 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10 Et continuez à rouler encore un tour.
Étape 11
1 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11 Puis coupez l'excédent de crêpe.
Étape 12
20 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12 Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service
Étape 13
3 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13 Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
Étape 14
5 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14 Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
Étape 15
10 min.
Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15 Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 6.75 €
Par personne : 0.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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