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Comme des nems bretons

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

188 572 44.4/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 38 min.30 min.8 min.2 heures 16 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
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La recette pas à pas

1 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1Préparez la compote avec 4 pommes. 48 min.
2 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez. 30 min.
3 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
10 min.
4 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4Étalez une crêpe devant vous. 1 min.
5 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5Coupez les bords droit et gauche. 2 min.
6 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe. 2 min.
7 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7Commencez à rouler vers l'avant un tour. 1 min.
8 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8Ensuite repliez les bords vers l'intérieur... 1 min.
9 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 9...soigneusement.
10 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10Et continuez à rouler encore un tour. 2 min.
11 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11Puis coupez l'excédent de crêpe. 1 min.
12 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

Faites chauffer les assiettes de service
20 min.
13 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
3 min.
14 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
5 min.
15 Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.
10 min.

Remarques

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
15105411 gr1272 gr904 gr
755 %158 %120 %137 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
73620 gr62 gr44 gr
37 %8 %6 %7 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
151 gr158 gr112 gr
94 %20 %15 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 6.75 €
Par personne : 0.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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