Comme des nems bretons

La recette pas à pas :

  1. 48 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 1
    Préparez la compote avec 4 pommes.
  2. 30 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 2
    Faites gonfler 3 cuillères à soupe de raisins secs puis faites les macérer dans 1 verre de whisky 30 minutes, et égouttez.
  3. 10 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 3
    Faites griller 3 cuillères à soupe d'amandes effilées soit dans une poêle, soit sur une plaque à pâtisserie au four. Elles doivent êtres à peine blondes.

    Mélangez la compote avec les raisins et les amandes grillées, en gardant quelques amandes pour la décoration.
  4. 1 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 4
    Étalez une crêpe devant vous.
  5. 2 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 5
    Coupez les bords droit et gauche.
  6. 2 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 6
    Déposez un petit paquet de préparation au début de la crêpe.
  7. 1 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 7
    Commencez à rouler vers l'avant un tour.
  8. 1 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 8
    Ensuite repliez les bords vers l'intérieur...
  9. Comme des nems bretons : Photo de l'étape 9
    ...soigneusement.
  10. 2 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 10
    Et continuez à rouler encore un tour.
  11. 1 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 11
    Puis coupez l'excédent de crêpe.
  12. 20 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 12
    Réservez en posant le roulé coté "ouverture" en dessous.

    Répétez l'opération autant de fois que vous avez de crêpes.

    Faites chauffer les assiettes de service
  13. 3 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 13
    Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

    Dès que l'ensemble est à peine coloré, posez délicatement les roulés, toujours coté "ouverture" en dessous, pour bien les sceller avec le caramel de la cuisson.
  14. 5 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 14
    Faites ainsi dorer les roulés sur tout le tour en surveillant bien la coloration (pas trop caramélisé).

    Ensuite réservez les sur une assiette bien chaude, ou bien dans les assiettes de service.
  15. 10 min.Comme des nems bretons : Photo de l'étape 15
    Remettez la poêle sur le feu, et versez y le jus des 2 oranges. Déglacez bien le fond et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

    Répartissez alors sur les roulés et servez sans attendre.

Remarques :

On peut préparer la veille un peu tout, mais il ne faut pas mélanger les amandes et la compote car sinon elles vont se ramollir et perdre tout leur croquant.

Source :

Maison.

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