Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 1
    Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 250 ml de crème fraiche et ½ gousse de vanille.

    Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
  2. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 2
    Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux.

    Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
  3. 3 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 3
    Dans un saladier, mettez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez rapidement au fouet.
  4. 2 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 4
    Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.
  5. 3 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 5
    Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.
  6. 7 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 6
    Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.
  7. 2 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 7
    Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.
  8. 2 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 8
    Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux).

    Couvrez et laissez refroidir.
  9. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 9
    Coupez 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.
  10. 10 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 10
    Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 50 ml de Sirop de sucre, 50 ml de café froid, 125 ml de crème fraiche liquide et 25 ml de whisky.

    Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.

    Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
  11. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 11
    Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat.

    Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
  12. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 12
    Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.
  13. 5 min.Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 13
    Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.
  14. Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 14
    Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait.

    Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.

Remarques :

Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.

Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.

Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...

Source :

Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à mon copain Conor, de Dublin, qui m'a appris à faire un vrai Irish coffee à AltaMira, il y a bien longtemps.

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