Douillons d'Yvetot

La recette pas à pas :

  1. 7 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
  2. 3 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 2
    Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.
  3. 5 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 3
    Coupez 2 crêpes en 2, badigeonnez l'intérieur chaque moitié au blanc d'œuf avec un pinceau, et saupoudrez les de sucre vanillé (1 cuillère à soupe par demie crêpe environ).
  4. 2 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 4
    Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.
  5. 4 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 5
    Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.
  6. 1 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 6
    Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...
  7. 1 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 7
    ...et repliez vers le haut.
  8. 5 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 8
    Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.
  9. 5 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 9
    Dorez la pâte feuilletée au pinceau avec du jaune d'œuf battu, puis enfournez pour 30 minutes environ.
  10. 30 min.Douillons d'Yvetot : Photo de l'étape 10
    Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

Remarques :

Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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